家里自制纯小米醋？准备好这些材料

我们在超市可以买到各种各样的醋，但有没有尝试过自己在家里自制小米醋呢？自制小米醋不仅纯净没有过多的添加物，而且更加卫生吃着放心。自制小米醋有着很强的杀菌能力，促进血液循环，还有美容养颜的作用，老人小孩都可以吃。

米醋能帮助消化，有利于食物中营养成分的吸收，醋中的挥发性物质和氨基酸可以刺激人的大脑神经，促进消化液的分泌。胃口不好的慢性病病人和味觉退化的老年人适量吃些醋，可以调节食欲，改善进食情况。

米醋可以抑制和降低人体衰老过程中过氧化物的形成，具有抗衰老的特殊效果。有很强的杀菌能力，可以杀死肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、嗜盐菌等。可以使体内过多的脂肪转变成体能消耗掉，并促进糖和蛋白质的代谢。能扩张血管，可以增加皮肤的血液循环，具有美容养颜的作用。

做法

：1、蒸熟拌曲：先将糯米浸渍，浸债的时间：冬春需要12～16小时；夏秋气以8～10小时为宜。然后，把糯米捞起拿去蒸，蒸个10分钟，就向米层洒入适量的清水；再蒸10分钟米粒会膨胀发亮，松散而柔软，若嚼不粘牙则说明已熟。再用清水冲饭达到降温，待水分沥干后，摊铺在竹席上，拌入酒曲药。

2、入坛发酵：接着就是入坛，酿酒的缸应以口小肚大的陶坛为好，把拌曲后的原料倒入坛内，用大棉被盖住坛口，经12小时，曲中微生物逐渐繁殖起来，24小时后可闻到轻微的酒香，待36小时后酒液逐渐渗出。

3、加水醋化：入坛发酵的过程中，糖化和酒化要同时进行，前期以糖化为主，后期以酒精发酵为主。为使糖化彻底，还要继续发酵3～4天，促使生成更多的酒精。当酒液开始变酸时，每50㎏米饭加入清水4倍，降低酒精浓度，以利醋酸菌的繁殖生长。

4、成品着色：通过发酵，一般冬春季节40－50天，夏秋季节20～30天，醋液即变酸而成熟。色泽淡黄，甜而微酸，酒香扑鼻。

以上就是家里自制小米醋的方法，健康养生提醒您自制小米醋不仅营养价值高而且卫生。