中国八大菜系 川菜已成为中国最大菜系(各大菜系代表菜单)(2)

三、粤菜

粤菜：原汁原味、咸、鲜、清淡

粤菜即广东菜，发源于岭南。由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色。是起步较晚的菜系，但它影响深远，世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。因此有不少人，认为粤菜是海外中国的代表菜系。

粤菜代表菜：

白切鸡、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、清蒸石斑鱼、豉汁蒸排骨、菠萝咕噜肉.... 粤菜特点是丰富精细的选材和清淡的口味。粤菜可选原料多，自然也就精细。讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鲜味，粤菜调味品种类繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。但只用少量姜葱、蒜头做“料头”，而少用辣椒等辛辣性作料，也不会大咸大甜。

四、徽菜

徽菜：重油味、重盐

徽菜起源于徽州，而不能等同于安徽菜，是中国八大菜系之一。徽州，今安徽黄山市、绩溪县及江西婺源县。因处于两种气候交接地带，雨量较多、气候适中，物产特别丰富。黄山的植物就有1470多种，其中不少可以食用。徽州是山区，山珍野味构成了徽菜主佐料的独到之处。

徽菜代表菜：

火腿炖甲鱼、红烧果子狸、黄山炖鸽、清蒸石鸡、香菇板栗.... 徽菜之重火工是历来的优良传统，其擅长烧、炖、熏、蒸等功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风格的基本手段，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。