炒菜一般都用什么调料？不会做菜的来看看！

很多人为了追求菜的口感，会在炒菜的时候放入各种调料。特别是一些做菜比较讲究的大厨，调料的种类更是多种多样，厨房上摆满了各种的调料，甚至有一些调料我们都不认识。所以很多不会炒菜的人比较关心，炒菜一般都用什么调料?

调料的种类

炒菜时必不可少的调料有：油、盐、酱油、醋、糖、葱、蒜、姜、辣椒面、鸡精、芝麻油、味精、香油等。这些调料之中，有几种是每道菜的必需品，如：油、盐，任何菜都少不了这两种最基本的调料。如果想要菜做得好吃，还需要根据不同的菜加入一些其它的调料。

不同的调料放入的时间也不同

油是最先放的调料之一，等锅热了之后就放油，然后把菜放入到锅里翻炒，有一些菜需要放盐炒，有一些菜要等到快要出锅了才放盐。但是酱油绝对是最后才放的调料之一。这是因为酱油如果长时间的高温久煮会破坏酱油的营养成份，而且也会失去原有的香味。所以要到出锅了才放。鸡精和味精也是一样，要等到菜炒好了才放入。醋可以等蔬菜下锅就放一点，可以有效的保存蔬菜里面的营养物质不流失。

不同的菜需要放不同的调料

做鱼：要想菜做得好吃，首先要知道什么菜应该要放什么样的调料。如做鱼除了盐和油，还需要加姜丝、蒜、酱油、醋、香菜等，有一些人还喜欢加一些花椒油，味道会更好。

新鲜的鸡、鱼、虾和蔬菜等，因其本身具有特殊的鲜味，要少放一点调料，以免掩盖了鸡、鱼、虾和蔬菜的天然滋味。而腥膻气味较重的食物，如不太新鲜的鱼、虾、牛、羊肉以及其内脏类，在调味时，应酌量多加一些能去腥、解腻的调料。

所以，有时候调料就是我们炒菜的好帮手，不同的量有着不同的作用，有一些菜加入少量的调味品，就可以使菜更加鲜美。而有一些菜加入多一点调料，则可以遮盖住菜本来并不好吃的味道，使菜更加美味。