烧菜需要哪些调料 主要有哪几种?
Jonna
烧菜相信是很多人都会的一种机能,在古时候来说,可能烧菜是女性的专属职位,但是在现在男女性平等的时代,基本上男性也会炒菜,并且男性炒菜的能力丝毫不逊于女性,今天我们一起来了解和学习一下关于烧菜需要哪些调料,主要有哪几种?
经常用到的:油、盐、酱、醋、料酒、香油、花椒、大料、香叶、桂皮、胡椒、豆腐乳、鸡精、味精、糟辣椒、腌韭菜花、腌蒜头、豆瓣酱、蚝油、色拉油、天调本味、五香粉、鱼露等等。
1、豆瓣酱
豆瓣酱是是一种调味品,主要材料有蚕豆、黄豆等,辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。根据消费者的习惯不同,在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料,而增加了豆瓣酱的品种,深受人们喜爱。
2、生抽老抽
生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2—3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
3、糖
糖在烹调中不光可以增味,且有去腥、解腻、提鲜之功效。与咸味相对比,甜味呈现出一种阴柔、婉约之美。菜肴调味中的甜味是一个神秘的角色,如果调配得当,放置有度,自会丰富味型。
4、鸡精
鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料,通过蒸煮、减压、提汁后,配以盐、糖、香辛料等物质复合而成的调味料,其味道比较综合、协调,有逼真的鸡肉味道,可以为菜肴增添鲜香的味道。
5、醋
酸味不像咸味和甜味可以单独构成一种美味,酸味不适宜独行,但酸味的最大特点在于它能与各种味道交融组合,左右逢源。食醋味酸而醇厚,液香而柔和,是烹饪中不可少的调味品。
6、盐
咸味是七滋八味中最基础的味道,盐素有“百味之王”之说,给人一种阳刚之气,在菜肴中加入盐,不仅有增鲜味、解腻的功效,同时还有杀菌防腐的作用。
以上就是关于烧菜需要哪些调料,健康养生提醒您调料不宜放的太多。