农村杀猪视频大全 没想到杀猪图片居然是这样的(2)

杀猪的”只会杀猪手艺并不全面，还要会卖肉。煺毛开膛后的猪称“白条子”，洁白干净，皮下不能有存血，免得被认为宰的是病猪或死猪，影响卖肉。白条子上了案子卸下头、蹄，用大砍刀劈开脊骨，再用剔刀割开皮肉，白条猪一分为二。分割时，刀锋略斜，分开的猪肉成斜面，看上去显得膘厚。

因过去买肉喜欢买肥肉，有句俗语“吃瘦要吃肥中瘦，吃肥不吃瘦中肥”。卖肉是必须肥瘦搭配得当，即让买主满意，不好卖的部位还要搭配出去，不然卖到最后，只剩下不好卖的部位就要“耗案子”，多耗时间，还要降价处理。

同样的白条猪却不能卖同样的价钱，特别是过年过节，手艺差的在“耗案子”，手艺好的早早卖完又杀了“接刀”，一个不够卖又接着杀猪来卖，就显出手艺的好坏，“有同行，没同利”。现在，卖肉的比过去复杂多了，不但去了头蹄，还要登皮剔骨，分割卖肉，前槽、后鞧、血脖、五花、肚囊、里脊、外脊、板油等，不同部位，不同的价格。

有的还备有切片机、绞馅机。过去卖不完的肉，用绳子吊着系到井里，以防腐烂，现在有了冷库、冰柜等冷藏设备，服务也多样化了。至今屠宰已机械化、自动化。有的只卖不杀，有的只杀不卖，已不在老手艺的话题之内了。