安阳皮渣

皮渣是安阳“三大宝”之一，安阳居民广泛食用的菜肴。制作皮渣以粉条和粉芡为主要原料，另外再辅以姜末、虾皮、荤油、味精、细盐等。先将粉条用温水泡发后捞到盆里，兑入粉芡糊及其他辅料拌匀，盛在碗或盘中，上笼蒸40分钟即成。吃时兑上高汤、酱油、味精、麻油、香菜等即是一道脍炙人口的皮渣菜。如再搭配酥肉、丸子、炸豆腐一起烩制，则是味美而实惠的烩菜。还可用油生煎，其味更佳．为安阳地方风味小吃之一。安阳传统八八席上几个碗皮渣就是作为主要配料的。

皮渣的由来

皮渣是安阳“三大宝”之一。据老辈人说，很早以前，彰德府城下有一户穷困人家，家里来了几个亲朋好友，主人友善好客，要招待客人，家里穷，又买不起肉，便炒了一盘鸡蛋，一盘小白菜，请客人喝酒，并收拾家里的粉条粉皮准备做盆大锅菜招待客人吃饱饭，可粉条，粉皮已快吃完，只剩下些许粉条粉皮碎渣，主人将两种碎渣子一起扔进沸水锅中煮，煮了一会觉得太稀，于是突发异想，干脆再勾上粉芡不就变稠了吗？勾上芡后，等倒入盆子晾凉后，锅里着实变稠了。

主人招待客人喝完酒后，已经是傍晚，准备给大家吃点主食，来到厨房一看，很惊异，早上的一盆粉皮粉条渣子聚合澃在一起，比平常的凉粉要硬的多，于是主人便将盆中的粉皮粉条渣切成块，同其它菜类、豆腐一起放入锅中做成了安阳人常吃的“大碗烩菜”给客人分别盛上一碗，主人想这也就算是稀里糊涂的打发客人了。客人吃时，对其它常吃的豆腐、蔬菜感觉一般，每吃到这块松软食物时，总觉得别有风味，有个人就问了：“你这是啥东西？吃起来还很可口呢！”主人想了想：这东西是粉皮粉条的渣做的，就随口说道：“这是自家酿制的‘皮渣’，客人来了没啥吃的，请原谅吧。”客人吃了一碗又一碗，总觉吃不够，赞叹不已。主人尝了后，也觉口味不错……于是安阳“三大宝”之一的——皮渣就这样竟然被一位好客的安阳人无意创制出来了。

这之后，这家主人觉得这种食物不错，就以粉条和粉芡为主要原料，先将粉条在温水中泡发后，兑入粉芡，加人葱花，蒜瓣，姜末，搅拌均匀后捞入盆中，再上笼蒸制……之后便去安阳街头，经营起卖皮渣的生意了。人们吃了之后普遍觉得味道鲜美可口，百姓们纷纷仿效，于是安阳皮渣制作工艺任凭广大百姓根据自己的口味自我调制，有的配以猪油，加以葱花、蒜片、姜片及海米等，便成为地道的安阳人喜闻乐见的地方风味小吃了。

安阳人过年逢会，亲友聚餐，蒸皮渣，吃烩菜是家常便饭。而遇娶儿嫁女，红白喜事，酒席宴上酥肉皮渣则是一道不可缺少的菜肴。民间多将皮渣用于筵席“垫底”。