福建泉州特色婚宴上的美味和习俗(2)

忆枫郎

泉州市传统婚宴的历史

翻开泉州传统婚宴的历史,看看过去的新人们如何办婚礼吧。

一场婚礼多次宴席

“上厅桌”、“结婚晚宴”、“会亲酒、请仔婿”,这些传统的婚宴习俗不知道还有多少泉州人记得?

在传统婚礼中,这三场酒席都很重要。所谓的“上厅桌”,在旧俗上是要在结婚后第三日举办,不过随着风俗的逐年改革,后来一般都是在婚礼的当天中午举行,主桌皆为男家的女眷及外戚,寡妇不可参加,新娘坐大位,牵新人的坐在新娘对面,用过四道菜后新娘就会回到房内,然后请新娘的婆婆来坐刚才新娘的座位,俗称“挡位”,之后宴席继续。

“结婚晚宴”是目前婚礼中保存比较完整的一场宴席,一般在晚上举行,如果只请男方宾客的为结婚宴,现在也有男女合请的,叫“联婚宴”。

在最早之前,“会亲酒”与“请仔婿”是分开进行的,会亲酒一般是在女方出嫁到男方家中的前一天举行,宴席上所用的菜会运用到男方带来的猪、面等财礼,丰盛程度与结婚宴差不多。而“请仔婿”一般是在结婚后的第三日或第五日,由女方操办男方买单,且卤猪是宴会上必备的。后来,这两场婚宴逐渐合并到一起,一般在婚后的第二日举办。宴后新娘与新郎回家,俗称“双人返”,并随带鸡两只,长尾蔗两棵。

菜肴

讲求寓意从头甜到尾

婚宴的菜肴很讲究寓意,例如要富有百年好合、早生贵子等寓意。而头甜、尾甜是泉州婚宴中不可或缺的重要组成部分,其寓意是甜蜜到老。

头甜是指第一道菜,要先上一些甜汤、甜点。据史经理介绍,头甜通常运用莲子、红枣炖白木耳制成汤,寓意百年好合。而在乡下,不少喜宴也会运用汤圆作为头甜。一方面,取材简单,制作方便,客人到来时可作为点心供大家垫垫肚子,另一方面,使用汤圆既寓意着生活甜蜜,同时也象征着圆满、和美。

尾甜是指最后一道菜也要上甜食,与头道菜相呼应。据了解,尾甜通常使用花生汤、西米露等做成。更传统一些的,则采用四果做成四果汤,希望新人在未来的生活中能过得越来越好,例如运用红枣、莲子,寓意早生贵子,运用莲子、花生表示百子千孙。

十全十美无鸡不成宴

传统的婚宴通常有十道菜,寓意十全十美。不过有些人家为了让客人能吃得饱,也会安排12道、14道、16道菜,但是十道菜一直都是主流。除了头甜尾甜,在传统婚宴菜单中还有全鸡、全鸭、全鱼、蟹、大龙虾这些固定菜肴,除此之外,大家还会根据当地的特点增加其他菜肴。

鸡在传统的婚宴中是不可或缺的重要食材。在结婚晚宴中,就有见鸡飞的习俗,在婚宴进行到一半的时候,新郎和新娘要到每张宴会桌上给宾客敬酒,并逐一将桌上的全鸡剔一下。经新郎新娘剔过之后,宾客才能开始食用。有时客人会拿个盘子把乌鸡盖起来,要求新郎新娘表演个小节目,喝酒之类的,为婚宴增添了不少乐趣。

据了解,随着习俗的改变,虽然在寿宴等宴席中,鸡的重要地位已经发生改变,但是在婚宴中,鸡还是一直保留,只是剔鸡的习俗已变成新郎新娘当场敬酒。

家禽为高规格食材

不同于现在的婚宴,以前,海鲜的地位要远远低于家禽。家禽价格昂贵,婚宴上是否有家禽菜成为主办方是否阔气的重要体现。

旧时的闽南物质不像现在这么丰富,结婚通常都是在自己家里操办的,那时候,普通人只有特别的日子才能吃到家禽,它们的意义就如同现在的龙虾,是婚宴菜肴中高规格的菜肴。那时候,这些家禽多是要完整呈现,例如做成全鸡、全鸭等。

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