客家的待客之道

客家人素以“多礼好客”著称，这一淳朴民风体现在做客与待客的人际交往中，就是特别“多夏数”（多礼数），比如去别人家里做客，不能空手去，要带“等路”（手信），回来时主人一般也要有“回篮子”（回礼）。因此，逢年过节，迎来送往已成了节日的主要内容。

小时候常看到如此场景：主人提着“回礼”送客送到门口，客人却一再推辞，往往是几个来回地推让，最后才“盛情难却”地收下。少了这些礼节，似乎便少了一些热情。同时去别人家做客不能常去，会“搅造”主人，正如俗语所说，“一日来三到，当过狗上灶”。

待客同样也“夏数多”，如客来后一定要先泡茶，倒茶不能倒满，民间有“酒满敬人，茶满赶人”之说，客人接过茶后常说“无茶口安亲”，即不用喝茶也知对方人情好之意。

客家素有“肋年肋节”、“主人打帮客”、“客来莫寒酸，客走咸菜汤”的说法，指的是客家人平时省吃俭用，但在招待客人时，则几乎是尽其所有，一年到头饲养的猪、鸭、鸡等，常留至年节有客人到来时才食用。客家人热情好客的称誉由此而来。

若是做喜事办酒席宴请客人，那就更加隆重了，讲究的往往是“十大碗”、“十二碗”，都是盛满形粗而量多的鸡、鸭、鱼、肉、汤等等，菜色是否丰盛，常是客家人茶余饭后议论的话题，而这往往涉及主家的“面子”。在温饱尚未解决的年代，能参加这样的宴席，是一件非常奢侈的事情。在大家族里，往往是轮流参加，而且常叫妇女去赴宴。

客家民间有一首歌谣，叫《做客》：“请客唔好请女客，请五十来一百。一话坐桌，莲叶紧佰。一讲家事，公式鼻糊壁。”可见旧时客家妇女在赴宴时，常带上孩子参加，自己舍不得吃，轮到自己夹菜的时候便把菜夹到事先准备好的莲叶里，包回去给小孩子吃。生活的艰辛、客家妇女的持家、勤俭与无私的描画跃然纸上。

现代人已经很难理解这一现象了，也许会从各种角度对这一行为进行点评，但从中也可看出，旧时客家人即便生活艰难，也能自觉地恪守着一定的礼节。如果赴宴时不顾礼数，拼命往自己碗里夹菜，不仅会被人瞧不起，也会被人数落，认为“无下无数（无规矩）”，这是让客家人觉得最失体面的事情。

“人爱面目树爱皮”的客家人，骨子里始终保留着这一传统思想，并以此来规范自己的行为。