山西忻州特产：保德碗托

保德碗托是山西省忻州保德县的一种传统小吃。风味独特，为小吃之上品。碗托，顾名思义是将荞麦面制成的糊放入碗中，上笼蒸熟晾凉后，拔出一个和碗形状相似的“托”来。地道的保德“碗托”用的荞麦面，是把粗的、黑的筛去，留下白的、细的，称为“上荞面”。保德县盛产荞麦，所制荞面碗托，观之晶莹光亮，粉白微青，质地精细，柔软，光滑，细嫩，清香利口。

荞面碗托宜凉调，宜热烩，或浇以素汤，或拌以肉酱。不仅是待客之佳肴，还有疏通肠胃，清燥热，抻便之功用。外地人到此，无不以一尝为快。现保德县城专营此业者甚多，还有在外地高摊应市，深受食客欣赏。

碗托儿不仅做起来讲究，吃得方法更需有道。首先是其佐料，即为家乡称作蘸汤的配制。如若蘸汤配制不对劲儿，那碗托儿吃起来也就失去了祖先遗传下来的那种原始滋味，也就是失去了保德的地方风味，于是碗托儿也就不成其为碗托儿了。