氨基酸态氮好处

氨基酸态氮，一般情况下是指存在于多肽类化合物或者土壤蛋白质中，降解后可释放出各种氨基酸的土壤氮素。那么氨基酸态氮好处是什么呢？

当我们日常买酱油的时候，如果细心的朋友会发现里面有一种成分是氨基酸态氮，酱油好不好当然就看它的含量了，那么氨基酸态氮好处是什么呢？接下来吱客网来详细为大家介绍一下吧。

酿造酱油是以富含蛋白质的大豆、豆粕等植物为主要原料进行发酵而成的，在发酵过程中，曲霉菌会将蛋白质分解成多种氨基酸，这些氨基酸可让酱油呈现出独有的“鲜味”，所以发酵时间长，蛋白质分解彻底，氨基酸含量越多，那么酱油也就越“鲜”。

由于各种氨基酸都含有氮元素，因此测定酱油中以氨基酸形式存在的氮元素的含量，就可以间接反映出酱油中氨基酸的多少，而这个指标在标准中叫“氨基酸态氮”。

酱油鲜味和品质“氨基酸态氮”是衡量的特征性指标，酱油的分级是依据每百毫升酱油所含的氨基酸态氮的克数确定，根据GB 18186-2000《酿造酱油》标准，酿造酱油可分为四个等级，即特级、一级、二级和三级，对应的氨基酸态氮分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100mL。

市面上卖的酱油无论是哪个等级，其氨基酸态氮都不能低于0.4g/100mL，否则就是不合格产品，这点消费者可以留意酱油瓶外包装的标签信息。

以上就是小编整理的关于氨基酸态氮好处的知识，希望可以对感兴趣的您有帮助，你还想知道更多有关氨基酸态氮相关知识吗？请继续关注吱客网接下来的更新吧。