河北青龙水豆腐

说起青龙满族自治县的地方特色名吃，水豆腐是绝对不能不提的，早在清朝康熙年间，水豆腐就随着满族人一起来到了青龙，至今已有300多年的历史了。作为受众最多的地方特色名吃之一，水豆腐更是成为了各家饭店的必备菜肴。

水豆腐，顾名思义，就是含水量众多。青龙水豆腐含水量在85%—88%之间，俗话说“好水出好豆腐”。青龙水豆腐之所以色、香、味俱全，关键在于青龙有好水。青龙水资源丰富，地上水与地下水酸碱度pH值在6.74—9.55之间，为国家一级水标准。水量丰富与水制优良为做好《青龙水豆腐》提供了得天独厚的先天条件。用同样的大豆，离开青龙的水来做水豆腐，就做不出青龙水豆腐的色、香、味了。水是青龙水豆腐的绝与迷。

青龙有做水豆腐的风俗，水豆腐必须用卤水点的才算货真价实。在秋冬季节来客吃水豆腐比较盛行，喷香诱人，热热乎乎。青龙水豆腐不仅入口软、滑、有一种原汁原味豆子的清香，使人吃到嘴里回味无穷，还有很好的药膳作用。

曾听官方人士说，青龙“水豆腐”已经列入秦皇岛“特色名吃”。青龙“水豆腐”是青龙家家户户农家妇女会做的“好饭好菜”，过去，一般情况下，家里人农活累了，来人来客时，姑奶奶住娘家等才做“水豆腐”这等好饭。

那时，因为山里人买菜不方便，就用小毛驴或者用人力抱着磨杆拉磨，磨几斤豆子，做顿“水豆腐”（过去老百姓给水豆腐，基本都叫“豆腐脑子”）；家里大豆少了，就少磨些豆子，或是用杂乱的瘪豆子，做顿“懒豆腐”煮熟的“熟懒豆腐”吃。除了“熟懒豆腐 ”不用卤水来调制外，要想吃“水豆腐”、豆腐块等，都必须要有“卤水”。

因此，农村老年妇女、中年妇女家里都必备“卤水”。现在，老一辈用的“驴”、“碾子”、“磨”等“古老笨重”的加工“豆腐”工具早已“退休”，或者“靠边站”。又的被丢弃在村头、路边.......。

水豆腐好吃不好做，据说，这可是一项技术性很强的工作，不但要磨、铁锅、吊杆、夹板、过滤包工具齐全，还要掌握好火候，豆汁太热时不能点，过凉了也不能点。卤水点多了豆腐变老，点少了不开浆，必须在不凉不热时，一边点一边搅拌。做好了，鲜味可口香味袭人，做不好，成一锅豆腐渣。

“不仅吃着爽口，还有药膳功效呢，”据说，吃水豆腐能补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长非常有利。

进入二十一世纪，由于百姓生活水平进一步提高，家用电器一应俱全，几乎家家户户都有自己的豆浆机，用于打豆浆、米糊等营养、美味的早点。但大家可知，只要有一些简单的原材料，豆浆机也可以做出水豆腐、花生小豆腐等美食呢！

如今家乡的水豆腐在秦皇岛已是家喻户晓，甚至作为特色菜出现在全市的很多大、小饭店，而且有一些饭店在加工、配料上尝试着新的改进。因其口味独特，营养丰富，相信以后会有越来越多的人喜爱它，而且会随着时代的发展，花样翻新，变得更鲜美、营养，受人喜爱。

做水豆腐成为青龙的风俗。当地人们确信，水豆腐必须用卤水点的才算货真价实。秋冬季节，来客吃青龙水豆腐是很盛行的事情，做好的豆腐，喷香诱人，热热乎乎，绵软爽口。青龙水豆腐不仅入口软、滑、有一种原汁原味豆子的清香，人吃到嘴里回味无穷，还有很好的药膳作用。

这水豆腐，你怎么能不吃呢？