扬州的茶肆文化(2)

扬州的茶肆大致可分为三大类

一、荤茶肆

荤茶肆是既卖茶水又卖点心菜肴的茶肆。这种茶肆扬州很多，几乎每条主要街道都有，位于扬州小巷深处的百年老店“富春茶社”就是其中的代表。正如易君左所言，富春茶社原本是个花局，主人最初是以栽培四时花木盆景为喜好，后来，应常来此处赏花吟诗的一帮文人之需，设立了茶室，逐渐地又在供应茶水的基础上，增加了点心、菜肴，从而形成了茶肆。在本世纪二十年代，这个茶社己有四个堂口，这几个堂口原无定名，但茶客“人以群分”，约定成俗，无形中把几个堂口叫出了几个很别致的名称。有一个堂口叫成了“乡贤祠”，这儿多为地方上有地位有身份的人物在此聚会。还有一个堂口叫成了“义冢地”，又称为“乱葬坑”，是社会上三教九流一类的下层市民常去的地方。又有一个小堂口叫成了“土地庙”，这间堂口面积很小，但却是生意人时常碰头之处。另有一间位于里面的堂口，叫成了“大成殿”，听名称就可知这里面的茶客一定是一帮读书的文人。

荤茶肆之所以有名，除茶水菜肴外，更令人称赞的是这些茶肆里的特色点心。或者说，现今扬州的点心能享誉海内外，是这些荤茶肆作出了重要的贡献。