山西介休饮食习俗

十里乡俗不同。这里略述介休饮食习俗。

介休人不用早餐，一天只吃两顿饭。民谚有云：“晌午金皇后，后晌一六九”。金皇后和一六九是玉米和高粱的品种。就是说，晌午饭吃玉米面窝头，后晌饭吃红面剔尖。不过，这只是旧时人们的企盼。当地的农作物主要是小麦和高粱，人们大多把高粱加点黄豆磨碎，吃红面窝头。直到解放后，大面积种植玉米，才每天晌午吃上了金皇后！

旧时没有电灯照明，后晌饭一准在掌灯之前。吃罢后晌饭要到次日中午，间隔时间过长。过去的生存条件，不可能有丰盈的饭食，体力消耗需要补充，所以，下地的、上学的，都要携带点干粮。上世纪50年代倡导一日三餐，也只限于机关、学校，从那时起，城镇街头有了早餐摊点。不过，当地人大多是买个烧饼，带到班上垫补一下。直到如今，许多人家依旧早晨不开火；农家子弟在寄宿学校读书，下了早操直接进教室而不去食堂，他们已习惯了。只不过现时小食品充斥于市，方便多了。

三样调和

介休人吃面食，离不开三样调和：盐、醋、麻角子。

味是一把盐。过去，人们生活清苦，捞上一碗面，菜肴简单，格外寡淡，只好加点盐。现在人们生活大大改观，有各种各样的菜肴，还是要调点盐，习惯了！说老醯儿嗜醋如命，一点儿也不夸张。每年深秋，几乎家家要用芥菜做一缸酸菜，可用来拌面。酸味不是醋香，还是要调一勺醋。

介休人称辣为麻，麻角子就是辣椒面。许多人家有专备的铁制器具，形如捣蒜钵钵，个头稍大。把干红辣椒上火烘焙至酥脆，研成粉末备用。介休人吃辣椒不亚于湖南人、四川人，一碗白面条简直要“染”成红色。

四盘菜

平时家中来客，须四盘菜招待才能显示热情和隆重。这四盘菜可丰可俭，却也有荤有素，有冷有热。冬天待客，夹一盘芥辣丝，把猪头肉切成薄片，满盘覆盖。如果日子过得紧巴，来一盘虾酱炒豆腐，也算动了荤腥。这是旧话。如今待客，哪怕是吃顿便饭也是盘盘碟碟，不再为拼凑四盘菜而费心。