河北沧州羊肠子

对于沧州的人来说，没有什么比冬天来上一碗热乎乎的“羊肠子”来得温暖了，这“羊肠子”是属于沧州人的味道。

在沧州，这“羊肠子”也叫做“羊杂”，因为这羊肠子里面不单单是只有羊肠子，还有羊奶（乳房）、羊鞭、羊宝（睾丸）、羊房（子宫）、胎羊以及血肠等其它羊身杂什。只是这“羊肠子”可是必须的。还有以羊肠子做出来的血肠也是相当的受欢迎，其做法就是：取无破口之羊肠，一头用绳扎紧，另一头徐徐灌入鲜羊血，每隔一尺多扎一段，于其他羊肠一起入锅煮制，少顷捞出，勿使其老。煮熟的血肠紫红滑嫩，肠衣外有一层网状的羊脂，颇似挂霜，亦有人称“霜肠”。

沧州羊肠子，不只是在市区出名，整个周边区域的人对于羊肠子都是熟知，北到青县，南至泊头、以至山东德州，运河两岸，都有羊肠子，且各有特点。

沧州地处九河流域，水咸土碱，多生碱草沙蓬。农家老汉，农闲辄执鞭牧羊。吃碱草喝咸水长大的羊，肉质鲜美，这是他处所不能比的。

做肠子的店家，每天下午的时候就会将收回来的新鲜羊肠子清洗干净，到了晚上，就入大锅，加葱姜、八角、花椒、山奈、桂皮、肉蔻、砂仁、白芷、莨姜等料包，当然，这调味汤料可不只有这么点，那可是属于人家店家们的秘诀，然后将这汤低大火烧开后，捞去表面上的一层层小泡沫，转为小火煮到半夜，看羊肠子软熟后，就停火保温。

很多河北人都说，这美味的羊肠子是一点腥味也没有，而且还具有非常浓郁地道的香味，使人越吃越过瘾，根本停不下来的节奏。一碗暖暖的“羊肠子”，再配上个烧饼，一天下来会让你感觉饱饱的。

沧州羊肠子做法

先将50斤清水添入锅内，待锅烧响放进鲜肉30斤，羊杂和骨架各一副，用大火烧(以木柴火为好)，顶出血沫，尔后将佐料下锅，同时外加大葱、生姜各半斤和适量，再熬40分钟即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等，要按一比例适量下锅，多了则药味出头，少了则腥膻除不净。食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油即可。它色泽光亮，呈乳白色；汤质优美，营养丰富；羊肠子入口爽而不腻，异香诱人，无腥膻的气味。它的汤更有一种独特的清香味。

在沧州，吃过羊肠子的人都有这样一种感受，那就是：第一次是闭着眼吃--怕膻；第二次是眯着眼吃--品味；第三次是瞪着眼吃--解馋。真是越吃越有瘾，越吃越爱吃。