邵阳元宵节汤圆闹元宵(2)

邵阳人最习惯的还是用糖水来煮汤圆，传统汤圆馅料离不开芝麻、花生。以黑芝麻汤圆为例，其材料易得，做法简易，花些工夫便可在家自制。

用料：糯米粉300克、黑芝麻300克。

步骤：

1、黑芝麻炒熟，碾碎，拌上猪油、白砂糖，三者比例大致为2：1：2；

2、适量糯米粉加温水和成团，以软硬适中、不粘手为好；

3、揉搓成长条，用刀切成小块；

4、将小块糯米团逐一在掌心揉成球状，用拇指在球顶压一小窝，拿筷子挑起适量芝麻馅放入；

5、用手指将窝口逐渐捏拢，再放在掌心中轻轻搓圆；

6、烧水至沸，包好的汤圆下锅煮至浮起即可食用。

和超市里的速冻汤圆比起来，自家手搓汤圆有久煮不烂的优点。还有一种用自家甜米酒糯米酒糟煮汤圆，我们邵阳称为酒糟汤圆或甜酒汤圆。

煮汤圆有小招

轻轻捏：下锅前，用手轻捏汤圆，使其略有裂痕，这样煮出来的汤圆，里外易熟，软滑可口。

开水下：锅内水开后，放入汤圆，用勺背轻轻推开，让汤圆旋转几下，就不粘锅底。

文火煮：汤圆入锅煮至浮起后，要迅速改用文火，否则，汤圆不断翻动，受热不均匀，外熟内硬不好吃。

加冷水：汤圆入锅后，首次水沸后可以加入少许冷水，让汤锅中的汤水保持似滚而又不会一直大滚的状态，几分钟后即可捞出食用。这样煮出的汤圆质软不硬，香甜可口。

勤换汤：汤圆煮过两三锅后，汤变稠，大大束缚了水分子的活动，应换水再煮。不然的话就会熟得慢，易夹生。