南沙流行正月十九吃薄撑的传统习俗

“补天穿，吃薄撑！”南沙黄阁地区，流行着一个古老的民俗，正月十九吃薄撑——一种用野生艾草和糯米粉做成的风味小吃，有甜味的，也有咸味的。农历正月十九当天，记者在黄阁镇东湾村的村民家中就见证了当地村民制作”薄撑”的过程。与百年前相比，坚守传统的黄阁人作薄撑的方式和原料依旧没有多大的改变。

记者在黄阁镇东湾村的麦阿姨家见识了薄撑制作的全过程。事实上，她从凌晨4点多就起床开始忙碌了。为了这一天，麦阿姨两天前就采好了野生的艾草，选用最嫩的部分清洗干净，剁成草泥，加入黄糖一起熬煮熟备用。到了昨天做薄撑的正日这一天，她拿出提前煮好的黄糖艾草，往里面加入糯米粉，仔细地和匀，然后放进平底锅里摊成薄薄的一层开始煎烤——这也就是“薄撑”最初得名的由来，在广东话里，平底锅称之为“撑”。记者在现场看到，麦阿姨一边翻面一边迅速敲打，短短5分钟左右，薄撑的颜色就由黄色变成黑色，这标志着一份艾叶薄撑就煎好了。等艾薄撑晾凉后，麦阿姨小心翼翼的将它卷起来，切成块摆进盘子里，先用它来拜神，然后继续煎给家人享用。

记者了解到，黄阁镇正月十九煎薄撑的习俗来源于一个古老的“补天穿”的传说。在很久以前，有一年正月，阴雨连绵十几天不断，不见阳光，天地混沌，农作物失收。人们猜想是否触怒了水神，造成天上破了一个大窟窿，雨水才源源不断地洒向了人间。为了想办法补住这个天洞，在正月十九这一天，大家把一块块薄撑“拼合”起来，最终补住了天上的大窟窿，才成功止住了持续多日的雨水，阳光重新照耀大地。雨过天晴之后，人们在欢欣鼓舞之余，也记住了“煎薄撑补天穿”的这个习俗，并逐渐延续到了今天。人们希望通过吃薄撑，祈求风调雨顺、五谷丰登。

麦阿姨说，现在野生的艾草越来越难采，而薄撑的用料也越来越多样了。她还用腊肉、虾米、花生和荞做了咸味的薄撑，香味四溢、惹人垂涎；还有一种薄撑是直接用白糖和糯米粉煎的。麦阿姨告诉记者，由于附近村镇的农民春天普遍种植花生，如果雨水太多会泡坏花生的根，所以这个传统能一直延续也表达了村民最朴实的期望。麦阿姨说，随着时代的发展，在家乡黄阁镇一带，坚持自己煎薄撑的家庭越来越少了，特别是艾薄撑原料趋少，工序复杂，火候的掌握和一边翻一边敲压的方法里面都有学问。“但是，家家户户即使自己不煎，也会买来吃，一斤薄撑能卖到40块。”