妈祖宴菜享誉中外(2)

双龙戏月，又叫“双龙戏珠”或“乌龙戏月”。用2条去内脏洗净的海鳗鱼，切成骨断连皮的若干小段，加入料酒、姜片、葱条、精盐、味精、高汤等调料，用旺火蒸熟，去掉姜片、葱条。以圆碟盛装去壳的鸡(鸭)蛋蒸熟似“月亮”，置于海鳗中即成。

鸭戏新波，选用海鲜虾及肥肉以及荸荠剁成泥，并与蛋清、淀粉、味精、精盐等搅为馅料，装于每支汤匙，制成一只“鸭身”，配以虾肉“鸭头”，芝麻为“眼睛”，虾尾当“鸭尾”，并蒸熟;用蛋清、高汤、食盐、味精，装入汤碗蒸成“芙蓉”，把精制的鸭拼上，再加清汤，即成群鸭戏弄新波，此菜鲜美，味道极佳。

发财有余，主料发菜，辅料鱿鱼，是汤肴中的上品。将鱿鱼剁成泥，配淀粉、精盐、料酒制成鱿鱼丸，再与发菜、淀粉，混合制成发菜丸，稍蒸。用花生油炒生姜出香味，调以料酒、精盐、味精、鸡汤，待煮开后，加入发菜至熟，撒上胡椒粉即可，汤清味醇，色泽分明，发菜、鱿鱼脆嫩，鲜美甘爽。

桂元寿桃，取上等糯米粉、揉成剂子为“桃皮”裹进用桂元、莲子、杏仁、红枣、冬瓜糖、白糖等精制的馅心，捏成“蜜桃”状。并抹上花生油，蒸熟即可。以此作祝寿礼品，远胜于生日蛋糕。

龙王点兵，以大海虾为“龙王”、“龙后”，中以海虾做“兵”、“将”。采用盐水氽熟，既保特色、香、味、形，又有一定的营养价值。色泽美观，味美爽口，这道菜重点是造型美观，既饱口福，又饱眼福。

全家福，选用优质桂元干、细米粉及花生仁、白糖、五香粉等为馅心，以糯米粉为外皮，经巧妙加工而成。在海峡两岸开放探亲之际，蕴含幸福团圆之感。特点是色泽洁白，质地嫩韧，味道香郁甜爽。