安徽各地年夜饭风俗(2)

【皖南】绩溪“十碗八”讲究多

皖南的绩溪是“徽菜之乡”，当地年夜饭又有哪些讲究？徽菜大师许启东告诉记者，当地传统年夜饭称为“十碗八”，“就是十个热菜、八个冷碟。每道菜都有特别寓意，讲究也非常多。”许启东说，“十碗”中第一道上的必须是鸡，而且是清炖整鸡，鸡头要对着家长，寓意大吉大利。最后一道上红烧鱼，也要是整鱼，寓意年年有余。

许启东说，此外必不可少的菜还有豆腐丸子，里面要配一点青菜。“圆子寓意团圆，颜色上是青青(清清)白白，过去徽州男人过年之后要出去做生意，所以特别注重做人清白。”

在绩溪，年初一上午拜年后，中午吃的都是面条，“一碗长寿面加两鸡蛋，如今家家户户也基本这样。”许启东说。