油脂抗氧化剂的分类有哪些？

油脂抗氧化剂阻断油脂氧化的最有效手段，就是与各种自由基发生反应而使自由基得以消除。能提供氢原子的物质可使自由基转变为非活性的或较为稳定的化合物，从而中断自由基的反应，下面就一起跟着吱客安全网小编来了解一下油脂抗氧化剂的分类有哪些呢？

现在市场上的食品种类有很多，而且越来越丰富，很多食品的成分中都包含的有油脂类，虽然说吃这些食品对我们的身体并没有太大的好处，但是很美味，所以很多人都喜欢吃，不过大部分油炸的东西都会含有大量的油脂，因此很多食品现在都添加油脂抗氧化剂，下面来看看油脂抗氧化剂的分类有哪些吧？

1、合成抗氧化剂。人工合成抗氧化剂有很多，主要是苯酚或芳胺类，其机理是通过链阻断达到抗氧化目的，动物实验表明人工合成抗氧化剂具有一定的毒性和致癌作用，从而使这些物质的使用受到限制。目前使用的主要有四个：丁基甲氧基苯酚（BHA）、丁基对苯酚（TBHQ）、丁基甲基苯酚 （BHT） 和没食子丙脂（PG）。

2、天然抗氧化剂。天然抗氧化剂主要是指水果、蔬菜及药用植物中所含的抗氧化剂，如竹叶中提取的竹叶黄酮就是一种优质的天然抗氧化剂。有效利用天然抗氧化剂是油脂行业的发展趋势。

（1）黄酮类化合物：黄酮类化合物是一类广泛存在于绿色植物中的天然有机化合物，其中最著名的化合物就是槲皮素，研究表明槲皮素具有抗氧化、抗炎、抗癌变、抗衰老等多种生理功能。

（2）茶多酚：茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，它与蛋白质产生沉淀并和多种金属离子络合，从而抑制氧化酶的活性，对自由基进行间接清除，从而起到间接抗氧化作用；徐玮等通过在日粮中添加茶多酚喂养幼犬，证实了茶多酚对机体抗氧化及免疫功能的影响具有积极作用。

（3）多糖类化合物：多糖可以直接作用于自由基本身，捕获脂质氧化反应中产生的活性氧，或提供氢原子与羟自由基·OH结合形成水，达到清除自由基的目的；还可以通过提高体内原有抗氧化酶如超氧化物歧化酶、过氧化氢酶等的活性，间接发挥抗氧化作用；多糖分子还可以络合产生活性氧所必需的金属离子。

（4）多肽：某些食物来源的肽可抑制体内血红蛋白、脂氧合酶催化的脂肪酸败作用。此外，从蘑菇和蜂蜜中鉴别出几种低分子量的抗氧化肽，可直接与多酚氧化酶催化后的醌式产物发生反应，阻止聚合氧化物的形成，从而防止食品的棕色反应。

（5）番茄红素：番茄红素可与细胞有氧代谢过程中产生的活性氧发生反应，防止活性氧对组织细胞的破坏。研究表明，番茄红素可通过物理和化学的方式猝灭单线态氧，清除自由基。

（6）香辛料：丁香、迷迭香、桂皮、白芷等提取物具有很好的抗氧化活性，其中白芷提取物能有效地清除超氧根离子和羟基，既堵住自由基产生的源头又清除氧化作用最强的羟基，呈现较好的抗氧化活性。

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