乌镇酒俗

乌镇酒俗源远流长。乌镇东郊谭家湾古文化遗址出土的陶器表明，早在6000多年前，生活于此的氏族部落先民们便以陶器盛酒。有史料记载，自唐宋以降，朝廷在乌镇设置了名为“酒正”的税官，而且“事权浸微”，酒税的收入仅次于钱粮（即土地税）。

清末民初，乌镇糟坊、酒店、酒摊众多，北郊农村以酿造烧酒为副业，全盛时“烧酒灶头”有300多处。因此，民谣有“乌镇到，烧酒香”之词传唱。在乌镇民间，应酬交往、时令节日、红白喜事、开张建屋，都少不了酒。久而久之，便有了内容丰富的乌镇酒俗——

正月。亲朋好友来往过从，饮用的除了三白酒，还有椒花酒。在吴语中，“交、椒”同音，以示结交也。过年吃酒，称“吃年酒”。从年初一到正月十五，家家迎送不断，喝的酒是财神酒（也称五路酒）、元宵酒。茅盾笔下《林家铺子》林老板卖“一元货”的计谋，就是在吃五路酒时定下的。

二月。二月三日为“文昌诞”，文人墨客相邀聚于文昌阁，以牲礼祝诞，散胙饮酒，是为文昌酒。关于文昌诞的盛况，明嘉靖淮府教授、乌镇人潘佐曾作《杏花庄》曰：“风日晴和二月天，杏花开遍玉楼前。香浮银瓮新醪熟，声遏啌圆古调园。车盖往来多达士，壶觞倾倒众游仙。”

三月。清明大如年，家家祭祖、外出上坟。当晚，全家要吃清明酒。在头芒、二芒、三芒这三天时间里，亲朋好友也得走动一番。此时，家藏的“杜搭酒”略带酸味，提醒着人们清明过后，酒喝完了，要春耕种田了。三月十八日为春社、香市，自然少不了饮酒。陆世采的《双溪棹歌》中有云：“太师桥下棹归航，片片银鱼雪满筐，不有烂溪霜后蟹，桃花醋捣紫芽姜。”桃花醋捣嫩姜蘸银鱼、品酒，真是初春的美酒佳肴！

四月。立夏麦收时节吃的立夏酒，以烧酒尝新（新茶、新蚕豆、青梅、樱桃），佐以甜麦塌饼、白焐肉。这个时候，油坊、茧行、丝庄都张罗着迎接丝茧和春花上市的旺季，也都要办开张酒。

五月。五月五日端午节，人人要吃烧酒、浸雄黄。雄黄酒和菖蒲汁拌入曲饭中酿成的草蒲酒，吃了利于通血脉、健脾胃。端午酒还配有黄鱼、黄瓜、黄梅和黄豆腐干等应时菜肴。五月二十日是分龙日，乌镇各坊救火会抬出“水龙”，到西寺白场和北宫白场“演龙”。事后，由各坊族老出面办“龙王酒”，酬谢全体救火会人员。

六月。六月六晒得鸭蛋熟，买碗馄饨乐介乐。镇志有载：“脍肉裹面作扁食，家家晒酱，作坊造酱，谓之伏日造酱不生虫。”吃馄饨也要饮酒，酒的品种无规定，各处不一样，有五加皮、熟地酒、黄芪酒、玫瑰烧、橄榄酒、杨梅烧以及福贞酒等。

七月。人们纳凉时，常以酱鸡、酱鸭和熏肉等过（饮）酒。七月十五为鬼节，坊间举办盂兰盆会，斋供野鬼。家家户户祭祀上祖，祭毕吃七月半酒。七月十五和十六日，镇上迎“城隍会”，盛况空前，家家要备好酒肴，招待邻镇前来“看会”的亲朋好友。

八月。八月十五为中秋节，晚上家家吃团圆饭。镇志有载：“民间以月饼馈赠，好事者载酒挈榼，清歌妙曲，往往彻曙而罢。”

九月。九九重阳节，乌镇人喜欢吃重阳糕、重阳酒。兴致好的，还要登高，并去分水墩和东西两宝塔办会酒，称之“登高酒”。

十月。此时已届立冬季节，有诗云：田野禾秫已登场，正是农家沉醉处。农户在小雪前后酿的酒，称为“小雪酒”，此酒用新糯米酿制，以庆丰收。民间有云：毛焐芋艿杜搭酒，客人吃人勿肯走。

十一月。时至冬至，官府和民间都要办冬至酒。“其时，官府行贺礼，商店赴乡收账，民间春粢团以祭祖先，焚纸，为亡过者送寒衣。”行贺礼和祭祖之后，人们都要吃“冬至夜饭”，当然要饮酒。

十二月。年关已届，家家户户准备过年。农户酿的酒，将饮到来年清明，故称“常年酒”。镇志有载：酿秫为酒，煮而藏之。冬酿春煎，乃防酒充酸的一种方法，煮后灌甏，用笋壳泥头封口。人们酝酿待客的古风，至今犹存。乌镇民谚有云：鸡豚秋社芋栗园收，李四张三来而便留。

除夕酒，也称“年夜饭”，这是一年之中，家宴最丰盛的酒席，人们常把最好的陈年糟烧、远年花雕及上等的善酿、香雪、元红等悉数奉上，合家欢宴。正所谓，大年三十讲吃，正月初一讲穿。