甘肃民勤特色美食(2)

9、“扇子”

每年的端阳节，民勤县家家户户都要蒸做叫“扇子”的面食。和中国其他地方的人们在端阳节吃粽子、戴香袋、系五彩绳、喝酒、插杨柳枝、赛龙舟一样，民勤扇子的来历，有其自身独特的历史文化渊源。

民勤扇子一般在端阳节前三四天蒸做，蒸做前，选用民勤优质面粉做成发面，经多次兑入面粉后，擀成约半寸厚的面层，将研细成团的姜黄、玫瑰、薄荷、胡麻涂抹于面层，三、四层叠加在一起，做成大小匀称的扇形，手巧的家底主妇，还要在最上面造型，并用红花颜料进行点缀，然后盛放在木制蒸板上，进入大铁锅蒸熟。扇子出锅后，稍加晒晾即可。

民勤扇子，西北沙漠地区独具特色的一种面食，代表着一个地方的民俗和风情。

10、馕干粮

馕干粮是民勤地区对火熏馒头的俗称，馒头出炉时水分已经很少，外脆内酥，尤其是烤黄的表皮，有一点的韧劲。西北地区气候干旱，烺干粮用水少，容易储存，属于一种方便食品，一度是当地人民短期外出劳作的必备物资，可直接食用，也可用开水泡软食用，奶粉，糖水，肉汤，西瓜等均可混食。

11、西瓜泡馍

民勤西瓜是无污染的绿色食品，不需任何金属刀具，用大姆指甲掐一行印引，挥动巴掌拍打一分为二，将干馒头摁入瓜瓤，食之，清凉爽口，是大漠中特有的美食。泡过的馒放入口中，甘甜清香，酥脆绵软，百吃不厌。

12、凉拌沙葱

沙葱择净后用水反复冲洗干净，待水烧开后放少许咸盐，放入沙葱稍汆，出锅用冷开水镇凉。将生蒜加盐捣成蒜泥，加白糖、生抽、味精、醋充分混合，倒入拌菜盆中；炒锅上火，加油烧热，放花椒爆出香味后捞出花椒，把热花椒油倒入拌菜盆，与沙葱搅拌均匀，即可食用。

13、重兴麻辣鱼

重兴麻辣鱼，料用红崖山水库正宗红尾鲤鱼，切成一寸许的短截，形状扁圆，色泽呈淡黄色，清淡不腻。豆腐、白菜、蘑菇、洋芋、宽粉等荟萃在一起，杂然纷呈，就像是开群英会。

做麻辣鱼，先将成品的麻辣酱、豆酱、干辣椒、鲜葱、鲜姜等用少许的清油爆炒两三分钟，然后兑水，水开后，将清油炸好的鱼（一般切成一寸左右的方块，用粉面缠过，用油炸至七八成熟）下入锅中，滚煮十二三分钟，用漏勺将漂浮在上面的碎佐料捞净，下入时鲜蔬菜蒸煮焖焐4至5分钟后出锅。

吃鱼肉喝鱼汤。美食家们往往以鱼汤代酒，别具情趣。

14、骆驼蹄筋

骆驼蹄筋素称“小熊掌”，跟燕窝、鱼翅、熊掌、海参等齐名，具有名贵美食的特点。

骆驼蹄筋选成年腾格里沙漠金色骆驼脚掌为原料。金色骆驼是适应沙漠环境能力最强的驼种，其脚掌宽大肥厚，是“沙漠之舟”长途跋涉的支撑物，既耐机械损伤，又耐寒热冷凉，营养丰富，再生能力极强。是不可多得的纯天高然滋补精品。

民勤传统工艺加工脍炙的骆驼蹄筋，晶莹剔透、净白如雪、清纯素雅、视之爽心悦目，食之滋阴润阳。

15、沙枣发面馍

沙枣发面馍是甘肃民勤的传统名吃，沙枣发面馍的制作工艺十分精细，有三个基本功：一是发面，二是揉功，三是火功，选用面粉，沙枣为主要原料，采用传统的制作方法发酵制作而成，所制作出来的发面馍外酥内韧，十分美味。