切开的苹果为什么会变颜色 氧化反应不发黑的方法

我们在吃苹果的时候，时常会有这种现象：将苹果切开之后放置一段时间，苹果果肉的表面就会逐渐变成褐色，这是为什么呢?有没有什么办法能够不让苹果变色呢，一起来了解一下吧。

切开的苹果为什么会变颜色

苹果之所以在切开或者削皮之后会变色，是因为苹果植物细胞当中的酚类物质在酚酶的作用下，和空气中的氧气发生化合反应，产生了大量的醌类物质，这种物质能够让植物细胞迅速变成褐色，苹果变色这种变化被称为植物的酶促褐变。

苹果当中有着酚类物质，所以即便是苹果被从树上摘下来之后它也还在进行呼吸作用。当苹果皮保护着内部的果肉时，酚类物质并不会接触到氧气，也就不会有化合反应，然而苹果被削皮或者切开之后，果肉部分接触氧气酚类物质就会发生反应，从而发生变色。

苹果变色之后不仅糖分会降低，含有的维生素C减少，营养价值流失，新形成的成分还会导致苹果变味、变软，影响口感。

苹果切下来不发黑的方法

想要苹果切下来不发黑有很多种方法，例如在苹果的切面上滴上一些柠檬汁，不仅能够保证苹果不变色，同时还能够保持苹果原来的味道。

另外将苹果浸泡在水中，能够减少苹果和空气接触的机会，从而减少变色的机会，最好是泡在盐水当中，因为盐是天然的防腐剂，能够有效的阻止苹果氧化。

另外还有一种方法就是将苹果用保鲜袋包起来。而在超市或者水果店当中常用到的保存苹果的方式则是喷维生素C，因为维生素C比多酚更容易和氧气结合，在维生素C消耗完之前，苹果不会快速氧化。感兴趣的朋友还可以了解一下日本种植的世界上最大的苹果。