氨基酸态氮来源

玉自寒

氨基酸态氮是判定发酵产品发酵程度的特性指标,那么氨基酸态氮来源是什么呢?接下来吱客安全网来详细为大家介绍一下吧。

如今超市的酱油种类冗杂,除去生抽、老抽,另有诸如海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等,而无论哪类项目由其中都有一种成分就是氨基酸态氮,那么氨基酸态氮来源是什么呢?接下来吱客网来详细为大家介绍一下吧。

氨基酸态氮来源

氨基酸态氮来源

氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量,是酿造酱油中的重要组成成分,也是酱油在调味时鲜味的主要来源,氨基酸态氮由制造酱油的原料(大豆和或脱脂大豆、小麦和或麸皮)中的蛋白质水解产生的,是区分酿造酱油与勾兑酱油,展示酱油质量的重要指标。换句话说,只有含有氨基酸态氮的酱油才是纯酿造酱油。

氨基酸态氮有什么用?

我们一日三餐摄入的营养物质大部分是蛋白质,但是蛋白质在人体内并不能直接被吸收,而是通过变成氨基酸小分子后才能被利用的。氨基酸在人体中的存在,不仅提供了合成蛋白质的重要原料,而且对于促进生长,进行正常代谢、维持生命提供了物质基础。如果人体缺乏或减少其中某一种,人体的正常生命代谢就会受到障碍,甚至导致各种疾病的发生或生命活动终止。

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