昆山饮食风俗(2)

昆山寻常百姓家的菜肴比较节俭，早晚大多酱菜伴粥，只有中饭时才烧几个小菜，一荤一素一汤是餐桌上的基本内容。平常在集市上斩一斤肉，买两条鱼，再加些萝卜、竹笋之类的“附头”，就可做成量多经吃的荤菜了，有时还在鲜肉中加入野菜斩成肉糜，和豆制品配伍，如做成肉塞油泡、百叶包肉、肉塞油豆腐，以解脱荤量不足的尴尬。素菜大多是自家地头种植的时鲜菜，随需随割，鲜嫩营养，如青菜、白菜、菠菜、韭菜、蓬花菜等，都是餐桌上的家常菜。汤菜则马虎得多，常是鲜汤一碗，汤中有些“内容”就可以了，如咸菜豆腐汤、榨菜鸡蛋汤是经常食用的汤类。可见，平常的菜肴只是能达到“过饭”的要求，根本谈不上丰盛。

农家每年都要养些家畜，只有到了逢年过节时才舍得杀猪宰羊。农家也在场头养些家禽，只有到了亲朋光临时才舍得杀鸡宰鸭。有些农家还在自家的塘里浜里养些鱼虾，到了节庆时才牵水捕捉。除了当时享用鲜货外，留下大块的肉和大条的鱼腌制起来，以作平常改善生活用。富裕人家的屋檐下，常会看到晾晒的各种咸货，一旦贵客临门就心中不慌。

农家小菜的储备，除了搭好禽畜棚、种好蔬菜地外，还注意利用场头空间种植瓜果菜蔬，通过搭棚爬架，可收获南瓜、丝瓜、扁豆、豇豆等食物。如果一时断了素菜来源，还可用黄豆去加工豆制品，并可将黄豆、绿豆等通过水发做成黄豆芽、绿豆芽，办法总比困难多。有的人家还有后院竹笋挖用，更丰富了菜源。

为了使小菜常备不懈，农户的盐缸基本上家家都有，炒菜嫌老的菜瓣、菜叶，还有萝卜之类，都可往菜缸中丢，经十天半月后，就能作为吃粥菜，还可和其他荤素一起炒煮，清脆爽口。吃不完的菜卜还可装甏密藏，等急需时再开甏品尝。昆山还有腌制“雪里蕻”的特技，这种腌菜细长、鲜嫩，属于上等的腌制品。

昆山农村还有找野菜的习俗，每当春暖花开时节，可以外出挑马兰头挑荠菜，还可在枸枝上摘“狗喜头”，在苋枝上摘鲜菜叶。大雨后，还可在草地上捡拾木耳和菌菇，不但可以增加菜肴，还增添不少乐趣。

昆山水网密布，捉鱼更是昆山乡民的拿手好戏，如果家中没有荤菜，有经验的村民只须拿着渔叉或渔网，在水滩边转几个回合，就会满载而归。一些妇女也不示弱，常在河滩边摸摸挖挖，河蚌、螺蛳也会垂手而得。

更有狩猎的专业户，带着火铳、牵着猎狗，出没在滩涂、荒野中，只听几声枪响，野兔、野鸡、野鸭就会应声倒下。还有成群的麻雀，也是菜桌猎物。经过爊制的各色野味，成为昆山当地的美食。当然，现在提倡保护野生动物，已不允许捕捉野货了。

除了一日三餐的家常便饭外，农村还有聚吃的习惯，一种是某户有喜庆大事，常发出邀请，大家聚吃；另一种是村落有大喜之事也会聚吃，如遇圆满收种、丰收年景时，常大家凑份，共享欢乐。甚至杀了老牛，吃个痛快。

周庄的阿婆茶是最具特色的昆山饮食习俗。每当农闲时，婆妈们欢聚一堂，喝茶聊天，还吃着东家主妇精心制作的盐菜、笋豆及各色糕点，口中谈着家长里短，手里做着针线手艺，和谐温馨，其乐无穷。阿婆们轮流做东，吃茶是假，欢聚是真，这独具特色的饮食习俗，传承至今。