北京烤鸭的由来(2)

绍懿桑

由来四

北京烤鸭始于便宜坊。据清代《都门琐记》所述,当时北京城宴会“席中必以全鸭为主菜,著名为便宜坊。”便宜坊开业于清乾隆五十年(公元1785年),最初,在宣武门外米市胡同。清末京城有七八家烤鸭店,并都以便宜坊为名。最初的烤鸭来自南方的江苏、浙江一带,那时称烧鸭或炙鸭,从业人员也是江南人。后来烤鸭传到北京后,才臻于完善。

由来五

杭州说,也叫元代说。

在南宋时,临安食肆(sì,指店铺)林立,饮食业异常发达。浙江是著名的水乡,并以盛产优良鸭子闻名于世,而当地所烹饪的“炙鸭”(炙:zhì,意思是“烤”)更是临安名馐。

元朝灭南宋时,大破临安城,元兵俘获临安城百名技工到大都(今北京部分地区)工作,其中便有会烹饪“炙鸭”的厨工,“炙鸭”也因此落户北京。“炙鸭”经历代改良发展便成为了今天著名的北京烤鸭。

北京烤鸭的由来

由来六

北京说,也叫土生土长说。

金朝时期将都城建于北京。当时的北京地区林茂山青,溪沟环绕,更是盛产一种肉质肥嫩的白鸭。女真人擅长狩猎,经常猎白鸭烤食,后来宫廷厨师研究,将野外的烤鸭引入皇宫菜肴之中,成为最初的烤鸭。

白鸭历经各朝代的驯养,进化成现代的北京填鸭,而烤制方法也形成为一套固定工艺,北京烤鸭历经时间的洗礼,终成一代名馐。由此可见,北京烤鸭是实实在在、土生土长的北京菜。

由来七

西安说,也叫唐朝说。

北京烤鸭的由来

唐朝文学家张鹜(wù)的作品中曾记载了烤鸭的来历。武则天在建立周政权之后(公元690年),任命她的宠臣张易之为控鹤监(官职名称)。张易之上任后,任意妄为,与其弟弟张昌宗尽显豪奢。

一日,张易之一种奇特的方式来制作鸭子。他将鹅、鸭子置于大铁笼内,在笼子内生木炭火,并用铜盆盛装五味调味汁。鹅和鸭子绕火而走,渴了只能喝五味调味汁,火烘烤的鹅和鸭子不停的走动,羽毛也逐渐掉落,最后鹅和鸭子被烤炙而死。这种烤出来的鹅和鸭子肉质肥嫩可口。

可见,早在一千三百多年前,唐朝都城长安已经有了原始做法的烤鸭,后经发展,便成为了今天的北京烤鸭。

内容加载中……
  • 趣闻 绍懿桑
  • 趣闻 末言雨
  • 趣闻 若蕊
  • 趣闻 涵涤桑
  • 趣闻 翰林酱
  • 趣闻 无人暖
  • 趣闻 乐儿郎
  • 趣闻 蓅哖之殇
  • 趣闻 琼思郎
  • 趣闻 超爱
  • 加载中...