潮汕习俗 食薄饼和朴籽粿

食薄饼在潮汕地区很盛行，几乎每家每户都不例外。潮汕历来有“卷薄饼”民间传说，薄饼虽薄，其历史根源却深厚。明郭子章《潮中杂记》说：“潮之葱糖，极白极松，绝无渣滓。”由此可见，潮汕在明代已有食糖葱薄饼之俗。

相传在清康熙十四年间(1675)，郑成功之子郑经率兵围攻闽南的漳州城，清军守将黄芳度出兵顽抗，围城数月，城里居民饿死无数，尸横街巷，生存者便用草席裹尸掩埋。同年10月间，清军投降，漳州百姓为悼念死难亲友，特做薄饼状如草席裹尸，以此祭祀亡灵，此俗世代相传成风。后来在潮汕地区演变为清明节祭拜先人时才吃薄饼的习俗。在澄海等地村镇民众至今还保留这个习俗。

如今，潮汕当地民众吃薄饼，已不再局限于每年清明节。随时随地，大街小巷均可见烙面皮卷薄饼的大小摊子。潮汕人喜欢吃薄饼：糖葱薄饼、咸薄饼（也叫春卷）。所谓春卷是指在传统薄饼做法基础上加以改良，将咸薄饼卷好放进油锅炸成金黄，美其名为春卷。

薄饼，不再是当地百姓时令食品，更不是百姓改善生活的奢侈品，而是成为大众饮食文化中的一种有益的补充，也充分展现出潮汕侨乡的民俗风情和美食特色。

卷薄饼的馅料分咸、甜两种，咸馅用蛋、肉切丝、香菇丝、蛋黄丝、虾米、葱花(油煎)配料，再用烹熟的豆芽，韭菜拌入为馅料，入口时又在薄饼表皮涂抹香甜适口酱料即成美食。

甜馅料用白糖和麦芽糖经过特殊加工成为“糖葱”的为甜馅。食时用薄饼皮卷成圆筒状就食。

在广东梅州、海陆丰地区喜好吃咸薄饼；日常生活里潮汕人喜欢吃糖葱薄饼，在清明节则会专门做咸薄饼祭拜先人。而在福建闽南的端午节家家也有吃薄饼的习俗。

朴籽粿是潮人清明扫墓普遍要蒸制的粿品。据传昔年元兵于清明前入侵潮汕地区，杀戮掠夺，民不聊生，百姓被迫无奈而避入山林之中，饥不择食，只好采摘朴籽叶、果籽充饥，后人为永记深仇大恨，故有“清明食叶”民谚。潮人世代相传清明节加工蒸制“朴籽粿”的风俗，沿袭至今。