河南林州榆钱圪崂

春暖花开时节，也正是吃榆钱的季节，走进乡下老家可以看到一串串榆钱挂满了枝头，最初是苞蕾绽放，渐渐地由绿色慢慢发黄，接着，榆钱一串串地缀满了树枝，压弯了枝头。微风吹来，榆钱儿在风中摇摆，一阵清香扑入鼻中。许多人会趁着鲜嫩，将其采摘下来，做成各种美味佳肴。

农谚说的好：“三月清明榆不老，二月清明老了榆。”意思是说，如果清明感到了农历三月，说明时节晚，到了清明节榆钱还不老，还可以吃；如果清明感到了农历二月，说明时节早，到了清明节榆钱已经老了，不能再吃了。这句话说明榆钱的食用期很短，至多也就十来天，想吃榆钱得抓紧；从一个侧面也可以反映出长期以来吃榆钱在我们心中的位置，直接与重要的节日联系起来了。

小时候，那一串串榆钱可是家里餐桌上的一道美味。那时在乡村，几乎家家户户的院子里都生长着榆树，而且老榆非常实诚，大串大串的榆钱缀满了整个树冠，一说要吃榆钱，就会兴奋的爬上树勾到榆钱儿先撸上一串，一把塞进嘴里，咀嚼起来，一瞬间被甜美多汁的幸福感所击倒。榆钱虽然好吃，但毕竟每年也吃不上几顿，随着天气愈来愈暖，老榆枝头的新绿很快就会变作浅白，变作浅黄，一阵阵暖风吹过，一片片泛黄的榆钱四处飘落，好似老榆要娶媳妇，在大把大把的撒钱。记得唐代古文大家韩愈有首《晚春》：“草木知春不久归，百般红紫斗芳菲。杨花榆荚无才思，惟解漫天作雪飞。”诗人是有情趣的，描写暮春的景象很生动，但我不同意诗人对“榆荚”也就是榆钱的评价，榆钱不但有才思，而且很有智慧。它让人们吃足了，才把种子播撒在泥土里；它绝不像雪一样只顾自己的纯洁，而散发出冰冷的寒意。

榆钱的吃法很多，生吃、蒸着吃、作馅吃，还能熬粥，不管用什么方式都掩盖不了榆钱儿诱人的鲜美。特别是甜美的榆钱粥，正如欧阳修吃罢榆钱粥，回味无穷，留下了“杯盘粉粥春光冷，池馆榆钱夜雨新”的佳句。在林州，最常见的一种吃法就是蒸着吃(榆钱圪崂)，把榆钱洗净和面搅拌匀，然后用笼锅蒸，蒸个一二十分钟就可以吃了，加点蒜汁、盐等佐料即可食用。

做法

先用清水把榆钱洗净。

把沥去水份的榆钱放入盆中，加适量面粉，使每片榆钱上都要沾上面粉即可，面粉不要太多，影响口感。

小半勺盐。不要太咸，保留榆钱的清香味，拌匀。

锅内放水烧开，把沾满面粉的榆钱倒在篦子(笼布也可)上，开始蒸，大约15--20分钟。

蒸好后，蒜末、盐、醋、酱油、盐、味精、油泼辣椒、香油，稍加些凉开水，调匀，吃的时候浇在榆钱饭上即可。