蒙古族饮食文化(3)

蒙古族饮食文化对北京饮食习俗的影响

饮食民俗在各民族民俗文化中，具有很强的稳定性、传承性、播布性。那么，自古以来，蒙古族饮食文化对北京饮食民俗有哪些影响呢？

据我国民俗专家刘军介绍，历史上，众多蒙古民族迁居北京，带来了蒙古民族独特的饮食习惯和烹饪方法，丰富了北京人饮食结构。蒙古民族素以牛羊肉和奶食为主，他们的饮食习惯、爱好和需求，带动了北京市场和北京人的生活。

清代，北京就有销售牛羊肉、奶制品的店铺，尤其羊肉店铺很多，羊肉的消费量很大。老北京卖羊肉的店铺一般都设有一个床形的大木案，以便切割和摊放羊肉，因此得名“羊肉床子”。这些店铺的羊肉主要来自蒙古族地区，俗称“西口大羊”。 羊肉床子不仅卖生羊肉，还制作烧羊肉及羊头、羊杂碎、羊肉馅包子等熟食出售。

蒙古民族奶食品也在北京受到欢迎。据清代沈太侔《东华琐录》记载：京师筵宴，蒙回并列藩国，故筵前饮器，以牛乳为珍贵必备之品，上日御两膳，大官光禄，别以金银器蓄之。市肆亦有市牛乳者，有凝如膏，所谓酪也，或饰之以瓜子之属，谓之八宝，红白紫绿，斑斓可观。溶之如汤，则白如饧，沃如沸雪，所谓奶茶也。炙奶令热，熟卷为片，有酥皮、火皮之目，实以山楂、核桃（仁），杂以诸果，双卷两端，切为寸断，奶卷也。其余或凝而范以模，如棋子以为饼；或屑为面，实以馅而为饽，其实皆所谓酥酪而已。

除奶食品外，北京的面茶也是蒙古族的食品。从烹饪方法看，蒙古民族的烧、烤、涮、煮、炖等烹饪方法也早传入北京，融入北京人的生活中。蒙古民族的烧、烤等烹饪方法经过不断不得改进变化，形成了具有北京风格的烧烤食品。

独具特色的蒙古族饮食广受欢迎

蒙古族饮食独具特色，其深厚的文化底蕴和内涵成为了蒙古族饮食向全国各地进军的理由。据内蒙古餐饮与饭店行业协会有关人员介绍，近年来，以蒙古族饮食文化为基础的蒙古族餐饮业极大拉动了旅游业快速发展，越来越多的游客为品尝原汁原味的蒙古族饮食慕名而来。蒙古族餐饮业发展很快，从街边小铺到星级酒店均能品尝到蒙古族特色饮食。同时，蒙古族餐饮业蒙餐业登陆中国餐饮界，蒙古族饮食不仅在北京、上海、广东、浙江、江苏、辽宁等地区广受欢迎，还在云南、福建、西藏、青海、新疆、黑龙江、海南等旅游地区受到青睐。