饼干怎么做 准备黄油和面粉注意配料的量

在做饼干之前，应当将可能用到的配料都准备完毕。首先要准备约100g的黄油，黄油最好是没有加盐的，这样饼干的味道不会受影响。同时要准备一些低筋面粉和糖，糖最好不是颗粒状，而是粉状的，这样饼干的外形可以保持圆润的状态。此外要准备约40g的蛋液，喜欢丰富口感的人还可以再准备一点食盐以及可可粉，但不要太多。

一、注意烹饪程序

在烹饪饼干时，或者说是制作饼干时，一定要注意制作的程序。不能将烹饪的步骤搞混，否则饼干的味道将会大打折扣。将原料都准备好后，首先准备一个干净的碗，碗尽量保持干燥，没有水分。然后准备鸡蛋，将鸡蛋在碗边磕碎，打入碗里。

然后再将碗中的鸡蛋均匀搅打，使其变成蛋液。在制作饼干时，不需要太多的蛋液，因此要使用称重的工具称出40g左右的蛋液即可。然后将固体黄油切成小块，放在一个干燥的盆中。由于黄油是冷藏保存的，因此较硬。在制作饼干时一定要使用比较软的黄油，因此要把其放在室内软化一阵，直到人们用手指可以在黄油上戳出洞时，这时软化步骤已经完成。

二、按口味加盐

黄油软化好之后要将其搅打均匀，此时可以借助类似于电动打蛋器这样的工具。将黄油搅打均匀之后，便可以在其中加入糖粉了。一次性加入糖粉的量不要太多，最好分两次加入。第一次加入糖粉后，要使用工具对液体进行搅拌，然后再使用电动打蛋器搅打黄油。

糖粉与黄油充分融合，这样使用电动打蛋器搅打黄油时，糖粉并不会飞出。等黄油的颜色产生变化，开始逐渐发白时，再加入一次糖粉，使用电动打蛋器对黄油进行搅打。等黄油的体积慢慢变大，再搅打形态不会发生太大改变时便已经搅打成功了。然后在黄油当中加入全蛋液，分三次加入，每次的量应当均等。然后再加入低筋面粉以及可可粉，人们可以根据口味选择加不加食盐。然后将这些东西装在袋中，挤出适当的形状放入烤箱，加热即可。