果胶酶性质

果胶酶可以降解果肉中的果胶、粗纤维等大分子黏性物质，提高出汁率和澄清度。那么果胶酶性质包括什么呢？

果胶酶是一组可以分解植物细胞壁核心的酶。酶是加速反应率的蛋白质，普遍用于果汁和葡萄酒加工生产。它们还经常添加到动物饲料中帮助更好的消化食物。此外，果胶酶也以营养补充剂形式在市场上销售，用于改善人类消化能力。那么果胶酶性质包括什么呢？接下来吱客网来详细为大家介绍一下吧。

果胶酶也称多聚半乳糖醛酸酶等，分解植物果胶质。工业上一般由曲霉菌发酵生产果胶酶。

(1)分类商品果胶酶制剂中含有三种酶类，分别为原果胶酶、果胶酯酶和聚半乳糖醛酸酶。

①原果胶酶：可以把不溶于水的原果胶分解为可溶于水的高聚合体果胶；

②果胶酯酶：脱去果胶中的甲氧基基团，促使果胶的脱甲酯作用；

③果胶解聚酶：促使果胶中D-半乳糖醛酸的α一1，4糖苷键的裂解。

(2)性质 呈灰白色粉末或棕黄色液体，溶于水，不溶于乙醇；最适作用温度为40～50℃，最适pH为3.5～5.5，一些金属离子对酶有显著的抑制作用，多酚物质对其也有抑制作用。在低温和干燥条件下失活较慢，保存1年至数年活力不减。

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