你所不知的“生啤”“熟啤”(2)

秋香君

纯生啤酒:啤酒界的一次革命

啤酒的酿造从最初的自然发酵到相对的纯种发酵,一直到现在的纯生啤酒生产,是一个逐步摆脱野生酵母和细菌的污染、只靠纯培养的啤酒酵母发酵的过程。纯生啤酒通过严格的过程控制,实现了无菌酿造,杜绝了杂菌污染,保证了酵母的纯种发酵,使啤酒拥有最纯正的口感和风味。

纯生啤酒从原料、工艺、设备、均与传统酿造啤酒有着巨大的区别,突出的特点就是无菌酿造、设备价值昂贵、生产成本加大,仅检测费用比普通啤酒高20倍。

纯生啤酒四大优点

1、口感更新鲜:不经过热杀菌,极大地避免了成品啤酒产生过多的老化味。

2、口味更纯正:纯净工艺法(即无菌酿造和无氧酿造法)使整个酿造包装系统中不得有杂菌污染和氧的侵入,从而避免产生一些不利于啤酒口味的不良代谢产物,因而纯生啤酒口感更加纯正、无异味。

3、稳定性更好:保质期与熟啤酒相同,长达120~240天。

4、营养价值更高:纯生啤酒保留了更多的营养成分,因其丰富的氨基酸、碳水化合物、无机盐类、多种维生素及多种活性酶类,而被俗称为”液体面包”,

是世界公认的营养饮品。

而与此同时,由于纯生啤酒的无菌环境要求高、生产成本大,仅检测费用比普通啤酒高20倍,因此市场售价也较高。

如何鉴别真假纯生啤酒?

啤酒中加入一定浓度的蔗糖溶液,30℃保温30分钟,煮沸灭酶,冷却后用尿糖试纸检查,呈深绿色,即为生啤;不变色为熟啤。实验时,应同时用水作对照,看试纸变色是否一致。

作为普通消费者,很难从技术上区分真假纯生啤酒。不过价格方面,纯生啤酒一般比普通的贵50%左右。因此,遇到太便宜的纯生啤酒要多留一个心眼。而且还可以多注意商标及包装,真的纯生一般喷码清晰、附着力好,假冒啤酒轻轻刮擦容易脱落、套印容易有偏差、商标的粘贴不规整等等。

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