各地中元节饮食习俗(2)

中元节吃饺饼

天台中元节吃饺饼，筒类似春卷，也叫饺饼筒。饺饼筒是由饺饼筒皮和各种菜料组成的，虽说制作简单，但是却是天台县特有的和老百姓日常生活与逢年过节必不可少的一种食品，同时也寄托了天台人浓浓的家乡情。

饺饼筒的制作过程并不复杂，但自有匠心独到之处。首先，将小麦粉用一定的水和成粉糊。再把粉糊均匀的摊在一个加热中的大平底铁鏊上，做成一张张圆形的饺饼筒皮，饺饼筒皮的要求是薄如纸、圆如镜、透光亮。就这样做上几十张，做好后摊放在竹子做的米箕上。备用。

第二个环节，做菜料。菜料按家境不同和节日不同，丰盛程度也可以不同，在这个过程完全体现了天台人灵活变通的性格，也给了家庭主妇与厨师极大的创造空间，和家人食客根据口味偏好不同的选择的空间。一般经典的饺饼筒菜料配备分别是回锅猪肉片、盐水猪肝片、鸡蛋片、小鱼干、小虾米干、豆腐片、香姑、黑木耳、青菜、细绿豆面条、笋丝、芹菜、苣莴丝、勃荠片等。当然每样菜都要多因为一般做一次饺饼筒都至少要做几十张，一次能吃好几天，还有要送些给亲戚朋友。菜要分别烧炒好，并分别装在大盆里。这每种菜都考验着厨师的做菜技巧，要求道道好吃。

当各种配菜做好了以后，就用大碗分别装好大盆里的各种菜，放在大桌子上，并把饺饼筒皮放在桌子旁，准备开始包饺饼筒了。首先，把饺饼筒皮平摊在桌子上。然后在中间放两片回锅猪肉片、两片鸡蛋片要错开放，再在平行方向上错开放上盐水猪肝片和豆腐片。然后先在上面依次铺上各种菜料，当然要均匀，而且不同菜料的用量也不同。比如小鱼干、小虾米干、黑木耳要少放，放多了也不好吃，特别是小鱼干、小虾米干只须放少许。而笋丝、芹菜、苣莴丝、勃荠片、香姑、青菜适中，细绿豆面条最多。当然菜的总体用量要符合饺饼筒皮的尺寸要求。然后是把饺饼筒皮和菜卷起来，在卷到2/3部位时，把饺饼筒皮两头往饺饼筒里折叠，然后再接着卷完。这样一张饺饼筒就算完成了。

在大桌上卷饺饼筒的过程中一家人围着大桌子有说有笑的，老少男女齐上阵，先各自卷完今天这餐吃的，再卷以后几天吃的饺饼筒。当然你也不必一定要把菜都卷上，在卷自己吃的时候，可以只卷自己喜欢吃的菜，像我就不喜欢吃小鱼干、小虾米干、和肥猪肉，所以总是不加它们。卷好饺饼筒后，再放回涂上猪油的大铁鏊上，加热待到香气四溢时，就可以拿起来大块朵颐了。