塔塔粉和泡打粉一样吗?

南承曜

塔塔粉是一种酸性的白色粉末,属于食品添加剂类。那么,塔塔粉和泡打粉一样吗?吱客安全网和您一起来看一下吧!

塔塔粉和泡打粉一样吗?

添加剂的种类较多,比较传统的是酵母,而随着技术的进步,代替酵母的添加剂也出现了许多种,其中,塔塔粉和泡打粉是比较常用的两种。那么,塔塔粉和泡打粉一样吗?下面就让吱客网小编来介绍一下吧!

塔塔粉和泡打粉一样吗?

塔塔粉和泡打粉,这两种物质都是用来发酵用的,但是两者之间的具体用途又是不一样的。一般来说,塔塔粉是一种酸性比较强的物质,主要的就是用来做蛋糕的原料,在食品添加剂中是比较常见的一种不能缺少的原料。中和里面的碱性物质,让蛋糕的颜色变得更白。而泡打粉就是属于面试发酵的一种原料,主要的作用就是加速食物的分解和膨胀,让食物的味道更佳的鲜美。

泡打粉和塔塔粉的用量:

泡打粉的用量:

一般,泡打粉的用量为蛋糕、面包、糕点、饼干的参考添加量(以面粉计)为0.5-2.0%;馒头、包子、花卷、烧饼的参考添加量(以面粉计)为0.3-1.2%;冷冻米面制品的参考添加量(以面粉计)为0.3-1.2%;膨化食品的参考添加量(以面粉计)为0.2-0.4%。注意这里提供的各种添加量仅为参考数据,使用者可以根据实际情况酌量增减,因为泡打粉过多的话会让食物变得很苦。

塔塔粉的用量:

塔塔粉是根据鸡蛋量来定的因为塔塔粉的目的是降低蛋清的ph值 所以应该以蛋清的量来算。 塔塔粉的用量一般是全蛋的0.6%~1.5%,与蛋清部分的砂糖一起拌匀加入。

以上便是小编为大家介绍的关于塔塔粉和泡打粉一样吗的一些内容,希望对大家有所帮助哦!如果想要了解更多关于食品安全的知识。请您多多关注吱客网吧!

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