猪油和地沟油的区别

自地沟油曝光后，难免人们拿生活中的一些食用油和地沟油做比较。那么猪油和地沟油的区别是什么？下面和吱客安全网小编会给您答案。

因为地沟油的影响和伤害大家都了解，难免人们拿生活中的一些食用油和地沟油做比较。那么猪油和地沟油的区别是什么?下面和吱客网小编会给您答案。

"地沟油"和猪油的不同之处在于，猪油凝固只是因为温度低，只要加热到熔点以上，粘度就会迅速下降，趁热食用并不腻人。反复加热的油已经发生氧化聚合，分子量大，粘度很高，加热后粘度还是没法下降到正常水平，趁热吃也粘腻。同时因为折光率发生变化，做的菜明晃晃地发亮。

接下来看下如何辨别地沟油与正常油?

胆固醇。这是比较靠谱、证据也充分的一项鉴别方法。薄海波说，食用植物油中的胆固醇几乎为零，而地沟油通常为多种动、植物油脂混合物，含有大量动物油脂。动物油脂普遍含有相对较高的胆固醇，如果检验出胆固醇含量并超过一定范围，那么可以推断怀疑为地沟油。

碘值。在一定的条件下，碘值反映油脂的不饱和程度。煎炸老油在煎炸过程中不饱和脂肪酸分解和氧化，不饱和脂肪酸含量会大大减少，碘值明显降低。油脂的碘值低于正常值，就有可能混入动物油，因此可怀疑是地沟油。

辣椒红素。正常的植物油不应该含有辣椒红素。薄海波说，如果检测出油脂里的辣椒红素，那么掺入动物地沟油的机会很大，可以怀疑它是地沟油。

过氧化值。高温加工过的油脂，不断氧化，其过氧化值就会高于正常值，有可能它就是地沟油。

酸值。又叫酸价，是脂肪中游离脂肪酸含量的标志。酸价越小，油脂质量越好。合格的食用油，酸值必须符合国家标准。酸值越高，即使不是地沟油，也必然是劣质油。

电导率。正常油脂是不导电的，而地沟油是废弃油脂提炼出来的，其掺杂了大量金属离子而产生导电性，电导率较高。所以，这样的油脂可能是地沟油。

温馨小提示： 超市里很难见到不合格的油，日常购买有QS标志、有品牌的油脂不必担心。但在餐饮店和饮食摊点吃东西，如果感觉油脂腻口，粘度特别大，热水都涮不掉，那就要小心了。说明油脂已经发生氧化聚合，不是新鲜油，质量距离地沟油不远了。购买油炸食品和酥香面点也要小心。我们在平时最好多学习一些有毒食品安全知识，这样更有利于我们的生活，更多食品安全知识尽在吱客网。