甘肃张掖特产:西北大菜
弘懿氏
西北大菜又称“香饭”,是甘肃省张掖市筵席的主菜。民间俗有“唱戏凭的腔,筵席看香饭”的说法。筵席的好差,从香饭上看分晓。
做法
1、香饭制作精细,用猪或羊的肝、肺、心、血剁碎,加精制豆粉与水调和。
2、佐以葱、蒜、姜末等各种调料和成团,搓成拇指粗细、五寸短的条,用上好清油炸熟,谓之“卷杆子”。
3、再将五花猪肉煮至八成熟后切成薄片,加葱、姜、大料、花椒摆放整齐置于碗中。
4、将“卷杆子”切成寸段装碗,加肉汤蒸熟后扣于盘中。
5、另加煎成絮状的鸡蛋,配切大叶绿蔬、灯笼辣椒等菱形脆片添置盘中,浇汁使其亮泽