山西汾阳民俗(4)

婚丧喜寿的响器

一般婚丧寿均要邀请响器（即吹鼓手），至少一班，有钱的大家庭请两班，每班7—9人（乐器有锣、鼓、唢呐、古笙、二胡等）。办事当日清早即来，先打开门鼓，所有乐器全部吹奏，会合一场，名曰“开门令”或“十样景”。有客到，鸣锣引起，接着吹打将军令、战胜回营令。如女客到，则吹打细乐，叫小开门、迎亲等。送走时相同。行礼时则吹些大小牌曲，如洞房令、拜伤令、大小开门、观音谱等。早、午饭后闲暇时，即吹打山西梆子等。

丧葬的音乐有所不同，一般是哀乐、苦音、哭调，如苦伶仃，俗谓丁丁当当响器。

婚丧寿喜的宴席

一等席：又名八八席。八碟八会八大碗，也有外加鲜果四样或八样的。

二等席：又名碟碗席。有四碟四会八大碗，也有外加四盘干鲜果的。

三等席：又名盘碗席，有四个盘子八个碗。

以下是碟、碗、盘内的用品：

1、碟内的用品：有干果、鲜果、“冷荤”等。如五香瓜子、糖粘花生仁、糖粘核桃仁、梨片儿、苹果片儿、葡萄、桔瓣、鲜桃、荸荠、山楂果等干鲜果。其他如松花蛋、薰肠子、十香肉、芥菜肚丝、肴肉、肘子、肘花肉、芥花肉、片羊肉、香肠、熏鸡肉、酱油笳子、干炸丸子、冷荤菜，又如黄瓜拌鸡丝、鸡大腿等也是冷荤碟用的。

2、会碗内的用品：蛏干、鱿鱼片、桃仁烩、口蘑、烩鱿鱼、烩鲍鱼、熘鸡片、熘鱼片、烧海参、过油肉、樱桃肉、烩荸荠、熘蟹黄、熘鸡丝、青椒肉、烩三鲜、熘虾仁、虾子烩、面筋、烩百合、葛仙醪精、炒黄豆芽、韭菜、烩鱼（骨、肚、筋等）、烩腰花等。

3、大碗内的用品：海参、海茄子、洋粉、鱼翅、清蒸鸡、红焖鸡、芙蓉鸡、块头鱼、红烧鱼、糖醋鱼、烧肉、酥肉、炉卜肉、清蒸羊肉、红焖羊肉、酿山药、酿葫芦、鹌鹑茄子、杂烩丸子、糖江米、八宝粥、东坡肉、白炼肉、糖醋肘子、糊肘子、鸡蛋汤、苜蓿汤、黄菜豆腐汤、三鲜汤、杂拌汤、鸡鱼豆腐汤、虾米白菜汤。

4、盘子内的用品：虾米白、粉皮肉、辣子酸白菜、油糊茄子、炒肉丝、过油肉、熘丸子、糟肉、十香肉、薰肉、肴肉、藕片、春笋、腐皮以及烧制的即时之菜疏，如白菜、蒜苔、窝笋、茄子、藕丝、烧羊肉、豆芽、青豆角、面筋、韭菜、羊肉丝、豆腐、拼盘、拔丝山药、拔丝面筋、拔丝藕根等。