陕南酒文化与饮酒习俗(2)

此外还有 秧酒、锣鼓草酒等。

七、陕南修房造屋饮酒习俗

陕南民间认为修房造屋是人生的创业大事，一个人一生顶多能修1—2次房，故应备酒席约请亲朋、工匠饮酒祝贺。

1、破土动工酒。地基整平后，要择黄道吉日、吉时良辰，先按方位图纸放线，方可破土动工挖基础。“破土”之前，主家要用香火祀祈山神土地、鲁班大师，请泥、木匠、宗族长辈施礼祝福，在“破土”处奠酒。尔后，手端一个盘子向东西南北中五方敬撒“五谷”和盐茶米面祈祝。并置办酒席，款待工匠、亲友、邻居，称“破土酒”。

2、立门酒。陕南民俗认为，门是内外空间分隔的标志，是出入一户的通口，因此称一家一户为“门户”，它关系到一家一户人的凶吉祸福、财运、健康、寿命，所以陕南人历来十分重视门的处理。立门要择吉日良辰，在门框上方中间要悬挂红布一块，用红纸书写“立门大吉”四字，除焚香放炮而外，还要设酒席款待工匠，以庆贺大吉大利，谓之“立门酒”。

3、上梁酒。上梁是民居建筑习俗中的重要一环，民间十分重视，要在梁的正中悬挂红布一块，并用红纸写上“上梁大吉”四字，还要唱“上梁歌”，设酒席款待工匠和帮工，谓之“上梁酒”，以示庆贺。

4、贺房酒。也称新宅落成酒。新宅落成，或迁入新宅，要喝“贺房酒”，亲友、邻居前来庆贺，向主人馈赠吉祥如意的礼品，吹凑乐器，燃放鞭炮，热闹一番，主要人敬备酒席，款待宾客，开怀畅饮贺房美酒，主宾要相互敬酒，猜拳行令，一醉方休，才显吉利。

八、陕南手工工匠饮酒习俗

陕南开发较早，资源丰富，在漫长的历史进程中，曾容纳了大量的南北移民，其中有各种手工业工匠来此定居谋生，推动了地方经济的发展。这些工匠也形成了许多饮酒习俗。

1、拜师酒。诸匠收徒弟，先经人介绍，如蒙同意，由家长设酒宴，携子弟登门拜师，先拜行业祖师，再拜师傅，请人书写“徒弟字”，酒肉款待师傅，谓之“拜师酒”。“一日为师，终身为父”。

2、出师酒。一般学徒期为三年，学徒期满，徒弟要办“出师酒”，师傅赠徒弟工具一套，以示“衣钵相传”。

3、开张酒。手艺人讲究吃喝，工匠年初给某家做活，称为“开张活”，主家、工匠同道“开张大发”，“恭喜发财”。主家设酒宴相待，工匠推谢后入席共敬畅饮，称为“开张酒”。

4、辞岁酒。陕南民间谚语：“家财万贯，匠人莫怠慢”。匠人在某家干活至年终时，主家要给工匠送“红包”，说：“招待不周”，匠人双手接包，说：“承情，活莫做好，请多指教”，主家并设酒席款待工匠，谓之“辞岁酒”。

九、陕南社会生活中的饮酒习俗

1、开业酒。商铺开业，第一天，四邻和亲朋要来祝贺，送礼和放炮，商家要设宴款待，并豪饮祝贺，谓之“开业酒”。

2、升学酒。时下学子考中大学，社会上视为一件喜事，亲朋要来送礼庆贺，学子和家长要告谢老师，设酒宴酬谢老师和亲朋，开怀畅饮，以示庆贺，称“升学酒”或“谢师酒”。

3、平伙酒。陕南农村的许多山民爱搭平伙，利用搭平伙的机会吃肉喝酒。“想喝酒，找借口”，每当农闲或下雨天，人们闲若无事，便要生出一段事来，就有人提议，凑热闹，搭平伙。大家平等出钱，聚会一起，寻着机会喝酒吃肉，真是“济济一堂欢有时，杯杯玉液乐无疆”，联络感情，增进交流，一醉方休，叫“平伙酒”。

4、请会酒。陕南民间旧时有一种“请会”的习俗，“请会”是一种民间互助借贷方式。比如一家开商铺或买房置地，资金不足，往往采取“请会”方式借贷。被请会之人一般多是能拿得出所借资金的邻居和已亲厚友，还贷期限一般为3至5年，每人所借资金一样，不付利息，每年聚会吃1—2次酒席，谓之“吃会”，在会上抽签每年偿还1—2家的借贷，直至还完为止。“请会酒”的酒宴是很丰盛的，俗语说：“男子好吃去塞会，女子好吃认姊姐”。

5、磨盘酒。一般是同学或战友或同乡或哥们，为了约会和联络感情，私下议定每隔一定时间，如同推磨一样轮流吃酒席，谓之“磨盘酒”。

十、官场中的公务酒

公务活动也就是所谓官场上，公款吃喝，特别是县以下的官场上的酒桌社交习俗，即所谓官宴，古已有之。官宴历来不能少酒，无酒不成礼仪。公务酒历史悠远，起源于何时，无从查考，过去历代都有，时下更甚，名目繁多。

1、接风酒。领导新到一地或一单位上任，单位要摆酒宴接风，在欢迎会上介绍了情况，致了欢迎词，在酒桌上与同僚和下属一一见面和深交，叫“接风酒”。或称“上任酒”。上司领导来检查工作或考察、巡视，初来乍到，第一顿饭局，也可称“接风酒”。

2、壮行酒。领导赴党校离职学习几月或一年半载，或出国考察，或到发达地区挂职，或到中央部门“倒蹲点”等等，要设酒宴为其壮行，算“壮行酒”。

3、晋升酒。某领导被提拔，即晋升，离别之时，欢送宴会不能少，算是“晋升酒”。

4、签约酒。君不见某一投资项目在签约会上双方签字后，双方签约人和代表、领导都举着盛满葡萄酒的杯子相互干杯庆贺，这是在做秀，也算“签约酒”，但双方只是讲几句官话，真正的“签约酒”是在饭局时的幕后表演。

5、奠基酒。某一项目开工，要请领导铲几铲子土奠基，拍电视，然后到饭桌上豪饮喝酒庆贺，谓之“奠基酒”。

还有党代会、人代会、政协会、团代会、各种工作会议的开幕和闭幕等许多公务酒的名目，在此不一一列举。

十一、陕南民间饮酒的乡风民俗

陕南人好客，对酒有一种特殊的感情，具有其独特的认识，视酒为生活中待客的惯常礼仪。无论红白喜事，四时八节，各种庆典，亲朋相聚都离不开酒。通常无酒不设宴，故俗呼设宴曰：“办酒席”，因此有“亲不亲，酒为凭”的说法，就说明这一风俗，由于人们喜欢以酒为媒介，表达友好，联络感情，加深交往。在长期的饮“酒”活动中，形成了许多有趣的喝酒规矩和乡风民俗，称为“酒规”。

1、以干为敬。旧时饮酒多为白散酒、杆杆酒、柿子酒、米酒；盛酒器具以锡制、铜制的酒壶为上乘，饮时先把酒壶放进热水里或火塘边，酒烫热后再饮，据说热酒不易上头。近些年瓶装酒发展很快，饮热酒也大为减少，酒壶少见。“主人不敬酒，待客礼不周”，在酒席桌上主人要首先给客人和长辈敬酒，斟酒曰“满上”，民间有“酒满、茶半、饭八成”之说，故而斟酒以杯满为敬。劝酒曰“干杯”，意在让对方多喝，总想把客人灌醉，方显主人大方，待客有诚意，主人才感到欣慰。“挨次敬酒，不可遗漏”，俗话说：“酒席桌上无大小(尊卑)”，都是平等的，一样看待。敬酒一般先由长者开始，依次敬酒，绝不能跳越或遗漏敬“花花酒”，否则，别人会耻笑你不懂规矩，不礼貌。被“越”或遗漏者会生气、发怒，甚至骂你看不起他，势利眼，都得甘受认错。

客人要回敬主人。敬酒和劝酒时，通常有碰杯的习惯，双方并要说一些祝福对方的吉利话，碰杯之后双方都要仰着脖子将杯中酒一饮而尽，接着将杯口朝下，表明自己喝得滴酒不剩，叫作“以干为敬”。所谓“感情浅、舔一舔；感情深，一口闷；感情铁，喝出血”。还有一种酒规，若不喝干净，“滴酒罚三杯”。

2、猜拳行令饮酒。陕南人秉性豪爽，认为喝酒不猜拳行令就不热闹，喝得不过瘾。拳的种类很多，较为流行的有普通拳、兄弟拳、老汉拳、姐儿拳(也称姑娘拳)、螃蟹拳、蛤蟆拳、牛儿拳、雷对拳、麻雀拳、广东拳、一品当朝拳等。此外，还有“猜宝”、“大压小”、“打扛子”(老虎、扛子、虫、鸡)等。普通拳分“江湖乱道”和“戴帽”两种。“江湖乱道”即开门见山，叫几算几；“戴帽拳”即在划拳前有几个引子，简单的引子是双方握拳或独出拇指，同时喊：“两相好”，然后猜拳行令。陕南人划拳，一般是两人对划，口中喊出0—10中的任何一个数字，手伸出数个指头。如一个人叫出的数字等于两个人所伸出指头之和，即为胜、对方为输(负)，认罚饮酒。

当地人称这些拳为“酒歌”，有趣的是在什么场合就划什么拳，不允许张冠李戴。普通拳不分男女老幼任何场合都可以划。老汉们在一起只能划老汉拳，小伙子在一起只能划雷对拳；嫁女儿只能划姑娘拳，而且只许妇女划；娶媳妇划兄弟拳；祝寿宴要划老汉拳；通常划拳所呼令为“三字令”或“四字令”，多为和气、吉祥、如意、发财的内容。三字令：“一心敬(一)，两相好或宝一对(二)，三星照或三桃园(三)，四季财(四)，五魁首(五)，六六顺(六)，七个巧(七)，八仙神(八)，九长寿(九)，满十在(十)”。四字令：“一品当朝，二龙抢宝或二郞担山，三阳开泰，四季发财，五子登科，六连高升，七夕相会，八仙过海，九九长寿，福寿满堂。

这些呼词，多含典故。一心：杜甫《高都护骢马行》有“与人一心成大功”，表同心。《古诗十九首》“一心抱区区”，表专心。划拳时，用以表示同心者饮，诚意者敬。二郞担山：古代太平歌词《二郞担山救母》：“二郞爷爷本姓杨，身穿道袍鹅蛋黄……”即二郞神杨戬担山压日头的故事。三星高照：即福、禄、寿三星，福星即天官，所谓“天官赐福”也；禄星管人间钱财；寿星为南极老寿星，三星高照福禄寿皆至。三元：古代读书会考，乡试头名为解元，会试头名为会元，殿试头名为状元；又殿试前三名为状元、榜眼、探花，亦称三星。桃园三结义，指《三国演义》中的刘、关、张。

四喜：指人生四件得意喜事：“久旱逢甘雨，他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜题名时。”五魁：古代学者当苦读《诗书》、《礼》、《易》、《春》、《秋》五种儒家经典，希望夺得魁首。五子登科：五代窦禹均教子有方，五个儿子仪、俨、侃、亻冉 、、僖相继名列高第，时人赠诗曰：“燕山窦十郞，教子有义方，灵椿一株老，丹桂五枝芳。”五福：谓人有五种福份，即“长寿，富贵，健康、美德、善终”。六顺：君义、臣行、父慈、子孝、兄爱、弟敬。七巧：农历七月初七夜，天上牛郞织女相会，人间妇女对月穿针，希望织女赐巧。八仙：古书《八仙庆寿》，有“八仙过海，各显神通”。又有“醉中八仙”：即唐代嗜酒豪放的八位诗人贺知章、李琎、李适、崔中元、苏晋、李白、张旭、焦遂。九州：古代将中国划为九州，划拳指“九州一统”，也指“九九长寿”，谐音久久之意。十全：清乾隆皇帝自诩文治武功福禄寿具备，自称“十全老人”，所以划拳时，常呼“满十在”。

3、唱酒歌。酒歌就是在划某种拳时，嘴里喊的有韵调的，如说似唱的词语。因其语词简练，琅琅上口，有强烈的节奏感，还有一定的韵调，又要配合手势动作、出指数字，故称“酒歌”，例如：

“老汉拳”，几个老汉聚在一起喝酒，先说几句开场白，接着两个老汉开始划拳，口唱道：“一个老汉七十七，再过四年八十一，穿是这样穿，吃是这样吃，手拿竹管口吹笛，怀抱羊皮鼓，咚不隆咚哧，诺大年纪不稀奇，一辈子离不开这东西(指酒)”。两人对唱，边唱边比划，当唱到七十七、八十一、穿衣、吃饭、吹笛、打鼓时，要做出形象的动作，说到极兴处，还站起来手舞足蹈。如果错了，就要罚酒一杯。

“螃蟹拳”的歌词也很有趣，“一个螃蟹一张壳，两只眼睛八只脚，一对大钳子，若是夹住你，扯也扯不脱；横起把路走，好像个‘霉脑壳’(群众指小偷为‘霉脑壳’)。一心敬你，亲家母你喝。”两人边唱边比划动作，如说错了或出错指数为输，输家喝了罚酒后，再划时要把数字加倍，如唱：“两只螃蟹两张壳，四只眼睛一十六只脚……”，依次类推，逐步升级。若数字加错了，或动作比划错了，都要罚饮。

“麻雀拳”歌词：“一只麻雀一张嘴，两只眼睛两条腿，八个脚指丫，两支翅膀飞。三星高照，四季发财，五谷丰登，六六大顺，……”，亦是要求口手合一，以错对定胜负。

这种酒歌，在陕南山区深为群众喜爱，至今流行。“酒歌”增添了宴席的热烈气氛，又能陶冶精神，把知识、娱乐与酒融为一体的独特酒文化。

4、打通关。陕南人平时待客，八人一桌，摆一桌菜，置一壶酒，不喝酒不够朋友，喝酒不醉不讲亲情。所谓“酒逢知己千杯少。”无酒量者无论如何也要饮上几口。客人若是滴酒不沾的人，在开始斟酒前，就要把自己面前的酒杯倒扣在桌子上，并说明原因，知道你真正不能饮酒，主人就不硬劝你喝了，否则若饮过一杯，主人就要接二连三不断地敬酒，你若不喝，主人就认为你不诚实。一般先由主人敬酒，言辞恳切，毕恭毕敬，盛情难却，客人只好一饮而尽，一连饮三杯。先从上席长者敬酒，挨次再一一敬完。所谓“酒过三巡”，开始“打通关”，又称“过酒关”。一般为六拳或十二拳，即所谓“半打”或“一打”。“通关”除不胜酒力的人而外，人人皆打，人人得“应关”。

陕南的这些酒俗、酒礼，是构成陕南古今文明的重要内容之一，它与全国各地一样，把传统的以礼为中心的治世思想广泛传布开来，深入到民间各个层面中，所以古人云：“酒以成礼”、“酒以合乐”、无酒不成礼。有礼必有酒，礼在必有酒在，酒是为成礼服务的。因此，在礼化的中国，酒占据了十分重要的地位。