浙江桐乡“能吃的文化遗产”

清晨，湖羊大面烹煮出了桐乡冬日里最初的那抹味道；傍晚，三珍斋的酱鸡酱鸭在饭桌上唱起了主角……于桐乡人而言，品家乡美食，是一种绵延千年、散布于血脉之中的朴素情怀。若是细数桐乡的地道传统美食，你会发现舌尖上的“非遗”还真不少，共有13项“能吃的文化遗产”。

来到桐乡，除了赏小桥流水人家，不妨去尝一尝这些最桐乡的“非遗”美食，做一枚有文化的吃货。

一起来看看舌尖上的“非遗”都有哪些吧！

浙江省遗产

杭白菊传统加工技艺

姑嫂饼制作技艺

嘉兴市遗产

臼打年糕技艺

高桥糕制作技艺

三珍斋卤制技艺

叙昌酱园传统制酱技艺

乌镇三白酒酿造技艺

榨菜传统制作技艺

桐乡市遗产

米酒酿造技艺

“桐乡辣酱”酿造技艺

蚕豆瓣酱制作技艺

桐乡晒红菸加工技艺

湖羊肉烹饪技艺（乌镇羊肉、濮院酥羊大面）

吃一口最自然的江南味

最纯正的桐乡味道是什么？是桐乡石门人休憩时的一杯菊花茶，是高桥田间被雨露和阳光洗礼的榨菜，是色泽红亮、质地柔韧的晒红菸，是叙昌酱园以本土黄豆、蚕豆、小麦等原料酿制的酱品，更是那口入口软绵、余香不绝，用水乡大米酿制而成的乌镇三白酒……桐乡人的一双巧手，将大自然赋予的食材酿成了最美味的珍馐，也让桐乡美食有了特有的地域个性和特色。

榨菜

在桐乡，最不起眼的乡野角落总能找到令人回味的食材。榨菜的原产地在四川，自1931年桐乡南日顾家桥的顾金山等人从四川引入栽种，至今已有70余年的种植腌制历史。如今，这一味道鲜美、口感香脆的佐餐佳品畅销全国，切丝、切片后的小包装榨菜，更是成功进入欧洲市场，填补了浙江省无榨菜出口西欧的历史空白。

三白酒

行走在乌镇的小巷街头，一阵阵扑鼻的酒香往往会将游客引到酒坊门口——三白酒坊。哪三白呢？询问酒坊掌柜后，小布知道了三白酒的来历。

三白酒，是以白米、白面、白水成之。此酒以乌镇本地自产的大米为主要原料，首先将大米用大蒸茏蒸煮成饭，盛在淘箩里用冷水淋凉。然后把酒药，拌入饭中，并搅拌均匀，再倒入大酒缸，捋平，在中央挖一个小潭，放上竹蒌然后将酒缸加盖密封，并用稻草盖在大缸四周以保持适宜的温度。几天后，酒缸中间的小潭内的竹蒌已积满酒酿，此时就将凉开水倒入缸中，淹没饭料，再把酒缸盖严。一周后就可开盖，取出放入蒸桶进行蒸馏，从蒸桶出来的蒸汽经冷却，至此三白酒便酿成了。

菊花茶、高桥榨菜、三白酒、叙昌酱园的酱品……这一口口香甜的滋味，是桐乡记忆中不可或缺的一抹亮色。

最传统的美味传奇

桐乡人对羊肉一直有着特殊的感情，不论是生长在此，还是客居他乡，“羊肉”如一道深植人心的桐乡味道，营造出跃然于舌尖之上的最美的味觉感受。一碗羊肉、一壶烫热的黄酒，更是冬天桐乡人延续了几百年的美食传统。

羊肉

桐乡红烧羊肉，尤以濮院、乌镇烧制得最为出色。“先大火开盖煮沸去膻臊气，后用文火炖。”有着20年羊肉烧制经验的师傅告诉小布，红烧羊肉的烧制没有秘诀，用的是最传统、最原始的做法。经过时间的炖煮，乍开锅的红烧羊肉，肉煨得滑香温润，既酥且嫩，叫人自然生出一种现实安稳的满足。

三珍斋卤味

如今，在桐乡的大型超市中，可以轻松地找到包装古朴、别致精美的“三珍斋”卤味。人们很难想象，这看似平常的酱鸡酱鸭，其实一直沿用的却是清道光年间研制的传统秘方。

姑嫂饼

姑嫂饼，这枚带着水乡古镇情怀的小酥饼，因一个悠久的传说而更显人情味浓。形若棋子，厚薄均匀，入口酥松脆糯，酥而不散，甜中带咸，姑嫂饼是桐乡乌镇的传统名点，据《乌青镇志》记载，距今已有一百多年历史。

从不少桐乡人的口中得知，众多品牌中，“泰丰斋”的姑嫂饼口味最佳。

这一个个“能吃的文化遗产”，是祖先留给我们的珍贵财富，更是桐乡人心头挥之不去的乡愁。不妨沿着大运河，一起去看看最质朴的烟火味道汇聚于江南水乡间，激荡出的最桐乡的舌尖味道。