回族宴席

春胜子

回族宴席

回族是个好客的民族,平常日子家里来了客人,生活再困难,也要想办法弄几个菜,让客人吃好喝好,唠唠家常,以便增进友谊。在婚、丧、节庆的日子里,就要做宴席,宴席的上菜数量和习惯做法与其他民族不同。除必备的四样咸菜外,一般都是碗菜,数量为4—9碗菜,丧事取单数,婚事、喜事取双数,宴席菜肴的名称根据上菜数量就叫“四碗菜”、“五碗菜”或“x碗菜”。

宴席上必备的碗菜是四碗菜:一碗片肉(将熟肉或牛舌切成薄片)、一碗炖肉块、一碗炖鸡块、一碗炖鱼(一条大鱼分成二、三段)。

除此之外,根据宴席性质和人数可加一碗下水、一碗黄花菜炖肉丝、一碗海带丝炖肉丝、一碗肉丸子、一碗黑白菜(木耳、白菜、胡萝卜炖肉)。

近年来,也有牛肉炖萝卜块、鸡蛋糕上席。在做法上,习惯炖菜,口味喜咸不喜淡。

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