四川蜀地清明节习俗(2)

古代四川清明节习俗：插竹签、吃清明耙

“插竹签”和“清明耙”是清明节与四川本地结合的特色习俗。“插竹签”指取整竹或竹片，写上所纪念的人的姓名，插在坟头，四川因竹多，因此具有这一特色习俗。

“清明耙”则是古代四川吃货们的节令食物，其来源与清明节的源头之一寒食节有关，人们制作清明耙是为把最生态的食品献给祖先。“古时清明耙的原料由‘八宝’构成，包括红枣，竹叶等，混合米粉撮合成团后，蒸熟食用，是一种自然卫生的素食，直到清末民初，清明粑中才加入了腊肉等肉食，但如今也已失传。”

川东重庆、万县等地，旧时有“上野坟”的习俗。清明节前后，三两女子结伴携酒食往郊外野餐。不管是否相识的男子均可入席同乐。什邡等地，妇女以荠菜花沾油后投入水中，视水面花纹以卜吉凶，称为“油卜”。

成都一带则卖炒米团，上面点染彩色，以线相串，称为“欢喜团”。

四川清明寒食期间的食俗

艾蒿馍馍

话说艾篙也叫清明菜，也就是在清明时节客家人要吃的一种菜。能采摘来吃的艾蒿只在春季里才有。要吃的部分是新发出的嫩芽,粉绿粉绿的，带着很细小的绒毛，沾满清澈的露珠，混合着原野的清香的味道。

店家他们把采集来的清明菜切成小节，和面粉搅拌在一起，用油进行煎炸，就制作成了这样的一个特色小吃艾篙馍馍，吃起来并不会太油腻，反而挺有绿色清新的味道。

如今在成都及周边古镇还可以吃到，深为成都人及外地游客的喜爱。

叶儿粑

叶儿粑是成都传统小吃，用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸。叶儿粑又叫艾馍，原是川西农家清明节的传统食品。

清明团子

清明团子一般在清明节食用。油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腴。这个跟江浙一带的青团类似，区别在于成都人用的是野菜棉花草。

清明时节，棉花草漫山遍野都是，棉花草和进米粉或糯米粉中，蒸成馍馍。味道清香，又顶饱，以前有人要出远门，带上路的就是这种馍馍。

欢喜团

四川人除了用麦草捣汁作青粉团，还有以炒米作团，用线穿之，或大或小，各色点染，名曰“欢喜团”。

旧时，在成都北门外至 “欢喜庵”一路摆卖。清人《绵城竹枝词》有诗云：“‘欢喜庵’前欢喜团，春郊买食百忧宽。村醪戏比金生丽，偏有多人醉脚盆。”

清明螺

清明螺即田螺、螺蛳。清明前后是食用螺蛳的最佳时令，此时螺肉肥美，有“清明螺，肥似鹅”和“清明螺，顶只鹅”的说法。

过去买不起鹅的人家，下河塘摸盆螺蛳，用清水养两天，然后夹去尾端，放点葱姜辣椒煮熟，就是一盆好菜。有的就用腌菜卤煮煮，清淡爽口、味道非常鲜美。有的煮熟了挑出螺肉炒韭菜，那是打嘴巴也舍不得丢的美味。