渔家民俗 揭秘“洞头八大巧”(2)

昕彤

“熟饭用粉包”

洞头人有吃“红圆”的习俗,在新屋上梁、孩子满月、老人寿诞等喜事时它可是重要“角色”。把糯米煮熟后,拌花生米、葡萄干、芝麻等为馅,糯米和粳米按比例混合磨粉糅合为皮,加入食用色素,包成后再在蒸笼内蒸熟即可,蒸好的“红圆”是艳丽的粉红色,肥嘟嘟、圆滚滚的,食用时切片油煎或隔水蒸热,吃起来甜丝丝的,于是便有“熟饭用粉包”的叫法。

“猫耳朵下水煮”

这可不是真猫的耳朵呀,而是用番薯淀粉作表皮,花生、芝麻、白糖拌和为内馅制作的“小甜点”,加生姜丝、红糖下水煮10分钟,外皮微韧,内馅香脆,因外形呈三角形,中间凹陷,长得像猫耳朵而得名。现在猫耳朵仍是洞头极受欢迎的特色小吃。

“美人儿任你咬”

这是一种用米粉做成的“巧人儿馃”。在洞头,当地人年年在“七夕”节制作,祭拜七仙女。“巧人儿馃”以米磨粉为原料,加上白糖和食用红色素,糅合后在木刻印模上印出美女、状元郎的形状,也有印鱼和龟的,祭拜完毕,分给孩子作零食,软糯香甜。所以在洞头,“七夕”不仅是“情人节”,还是“少儿节”。现在街上还能找到卖“美人”的,你若看到,就尽情地咬上一口吧。

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