陕西户县小吃

户县小吃品种繁多，内容丰富，特色各异，质优价廉。其中包括以下四种特色小吃：辣子疙瘩，摆汤面，秦渡镇米面皮，户县软面。

秦镇米面皮是陕西户县秦镇著名特色小吃之一。

秦镇凉皮闻名遐迩，吃出了秦镇人的灵气，关中地区有句俗话，“乾州锅盔，岐山面，秦镇的皮子绕长安”。一过沣河大桥，号称“百年老字号”的秦镇凉皮店沿着马路两侧一家挨一家，即便是冬季也不时有食客光顾，秦镇大米面皮的特点是四个字： 筋 、 薄 、 细 、 软 。面皮本身，色白如雪，光润如脂，页薄如纸。喷香的油泼辣子，五香料醋，观其状：条条米皮白生生，朵朵菠菜绿盈盈，个个豆芽黄愣愣 。

而秦镇米皮的由来也有着美丽的传说，相传秦始皇在位时，有一年大旱，秦镇稻田多出稗秕，农人无法完成粮食进贡任务。当地一位叫李十二的农民，将打下的稻米用水拌湿，碾成米粉，和成糊状蒸熟，切成条状，制成了最早的米皮上贡，始皇帝大喜，钦定秦镇米皮为朝廷贡品。后来，每年正月二十三，秦镇家家户户蒸米皮，纪念李十二。

秦镇米皮制作的习俗与技艺由此世代相传，成了陕西地方一道历史知名小吃。以大米粉加水成糊状，摊于甑篦蒸熟，切条加佐料而食。用料讲究，制作精细，皮条晶莹如玉，光滑如脂；调上辣子油，红似玛瑙。口感柔而筋，辣味浓而香，色味俱佳。建国前后，秦渡镇南街尚家、单家，西街杨家，北街薛家为有名。80年代以后，发展至200余家，遍布县域城乡，进而扩展至省内外大中城市。

户县软面是 “关中八大怪”之一的——“面条像裤带”。

“关中八大怪”，指陕西省的关中地区（大致包括西安、咸阳、渭南、宝鸡、铜川，秦岭以北，黄土高原以南）出现的八种奇特风俗习惯。由于气候、经济、文化等多方面原因的影响，关中地区在衣、食、住、行、东等方面，形成了一些独特的方式。

户县软面面条，宽约两指，长约两寸，不薄不厚，冒着热气，散着幽香，用白颜色的大老碗盛着。这香味散着天然的麦香味，是一种面香、菜香、肉香、豆腐香、料香混合到一起的浓郁香味！这香味，对于有农村生活经历的人是再也熟悉不过的，对大都市的人，保证您也一定香到心扉。这只是感官和味觉印象，真正体现美味的感觉还是吃到嘴里的这种感觉。户县软面的主要原材料是麦子。而它的产地户县地理位置比较独特，南靠秦岭北临渭水，产出的麦穗大而厚实，磨出的面粉精白而细腻。所以做出的面食幽香而筋道，而且含有丰富的营养。

摆汤面，距今70年历史，由陕西户县县城人单吉庆以农村臊子面为基础改进而成。工艺独特，调料精良，为县域群众所喜食。

摆汤面乃户县传统名吃，获中华名小吃誉称，摆汤面的面条与一般面不同，讲究一些的都用手擀的碱面（既和面时水里加盐和碱面），擀出的面条薄、筋、光不易煮断；吃法也与一般面吃法不同，一碗上好的臊子汤，汤中配有黄花、木耳、油豆腐丁、西红柿、蒜苗、韭菜、葱花、肉丁（用酱油、醋、盐、大料、葱姜、肥瘦肉盘好的臊子肉），一碗温汤面条，吃时挑一筷头面条放入臊子汤中，来回摆动，让其充分沾上调味汁子，喜庆宴席、团体用餐，节日待客中间搁一盛有温水的面盆，每人面前一碗臊子汤，将面条挑入汤碗中，如此往复，席间香气四溢，主宾谦让，亲亲热热、和和美美、温馨融融，别有一番情趣。

其特点：面薄筋光，油汪汤煎，酸香适口，素有薄如纸，细如线，下到锅里莲花转，捞到碗里象条线，吃到嘴里光又绵。户地民间有朴素而又形象的歌谣形容摆汤面：“下到锅里莲花转，捞到碗里叠丝线，吃到口里嚼不断，咽到肚里香半年”。

辣子疙瘩，为陕西户县县城人姬常娃之父创于清朝末年，在姬常娃经营期间出名，已有百年历史。用料为大肉、桂圆、八角、花椒、小香、生姜等。疙瘩，是由“形如偃月，天下通食”的扁食演变而来，肉块均匀，肉色鲜红，酥而不脓，肥而不腻；汤汁浓郁喷香，酸辣适口，开胃生津，御寒发汗，食之使人轻松愉快。当时流传着这样一首歌谣：“辣子疙瘩出了巷，街头街尾到处香，争先恐后去排坐，只怕迟了不见汤”反映了群众争先恐后品尝的场面。没吃过大肉辣子疙瘩的人，会对这名字觉得费解，其实大肉、辣子、疙瘩，是并列关系，突出的就是这三样东西。