陕甘地区特色小吃 浆水面

浆水面是以浆水做汤汁的一种面条。广泛流传于陕西、甘肃一带。

相传在楚汉争霸时期，汉中有个青年名叫韩二，夫妻两人开了一个面馆。有一天，店里来了老少两位客人，可恰巧这天的臊子不够了，面汤中的小白菜青中泛黄，因为放久了而有一股酸香味。长者客人并不在意，端来就吃，吃完后说：“酸香美味，真好吃。”韩二很高兴，便说：“小的不识字，客官给起个名字吧。”客人沉吟片刻，说：“它稠似水浆，就叫浆水面吧。”第二天，浆水面的名字便传开了。后来，韩二才知道原来那位客人就是刘邦，带了随从微服私访。而浆水面经过不断改进流传至今，也成为了关中地区的消夏佳品。

你知道吗？现在的浆水是用面汤和芹菜经过长时间发酵而成，带有酸味。浆水原料易备，制法简单，经济实惠，芹菜浆水还能起到降低和稳定血压的作用。浆水既可以凉喝，又可以加热后浇面条食用。

浆水面的制作

原料：面粉120g，小芹菜1kg，醋曲50g，精盐、辣椒油、花椒油各10g，鲜花椒叶适量。

1、锅内加入冷水3.5kg，烧沸后分次将100g的面粉撒入，边撒边搅，烧沸待用。之后将醋曲、芹菜放入瓷缸内，将烧沸的面汤倒入缸内，用纱布将缸口蒙上，在阳光下晒三四天使其发酵，待汤呈现乳白色，有酸味时即可作为“浆水引子”。

2、将“浆水引子”放在较大的缸中，每隔一天倒入面汤3kg和芹菜1kg,反复四次后发酵一天即成“浆水”。

3、特制面粉中加入适量冷水和成面团，擀成薄片，切成细面条；将浆水倒入盆中，放入切碎的花椒叶。锅内加水烧沸，下入面条煮熟后捞在碗里，加入适量精盐、花椒油、辣椒油，再加入浆水即可食用。根据食者的习惯，也可将浆水烧热后浇在面上。

制作要点：此品制作浆水的用具必须干净，否则浆水易变质。制作浆水时，面粉用量要适当，否则影响浆水的发酵效果。这样便可形成汤清利口、酸香提神的消暑应季食品。