有机花生油致癌吗？

花生油中所含脂肪酸的特点是含十八碳以上的饱和脂肪酸比其它植物油脂多，因此它的混合脂肪酸很难溶解于乙醇，在较低温度(10℃以下)发生混浊甚至凝固，那么有机花生油致癌吗？下面跟着吱客安全网小编一起来了解一下吧。

我们都知道有机花生的营养价值很高的，而且香脆可口、风味独特、老少皆宜。无论是当作炒菜还是当作零食都广受欢迎。花生具有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质，而且有机花生还可以制成花生油，但是不知道有机花生油致癌吗？

花生是最容易感染黄曲霉菌的农作物。据中国农科院油料所研究，花生在生长的全过程中，都有可能感染黄曲霉菌，包括在地里生长期间。花生收获后受气温、气湿及储存条件的影响，更容易招致黄曲霉菌感染。黄曲霉菌在繁殖和新陈代谢过程中，产生大量的毒素(主要是黄曲菌毒 B1)，污染花生及其制品。

现已查明，在保管不当的花生与花生油、花生饮料、花生酱中，都有可能存在此毒素。世界各国科学家公认，黄曲霉菌毒素是迄今为止所发现的最强的致癌物，尤其是黄曲霉菌毒素B1，其毒性相当氰化钾的10倍、砒霜的68倍。它的理化性质相当稳定，在人体内不能降解，只能沉积在肝细胞中。当黄曲霉菌毒素沉积量超过人体的耐受力，便引起肝脏的损伤、炎性变，甚至诱发肝癌。

家庭中如何避免黄曲霉素？

1、水洗花生米、大米去除率80%

用水洗一下花生米，黄曲霉素的去毒率可达80%，大米中黄曲霉素主要分布于米粒表层，淘米时用手搓洗三、四遍可除去80%的黄曲霉素。尽管免淘米大都是新粮，较少杂质，比较干净，但为了吃得放心，对保存了一些时间的免淘米还应先淘洗，再下锅做饭。使用高压锅煮饭也可以破坏一部分黄曲霉毒素。

2、油炒、干炒破坏部分黄曲霉素

用油炒或干炒可以将黄曲霉素部分破坏掉，加食盐炒或煮去毒效果更好。

3、不宜生吃花生油，须加热至沸腾

久置的植物油可能有少量黄曲霉毒素，因此不要生吃花生油，食用时必须将油加热到锅边冒出微烟，或先将油烧至微热加入适量食盐烧至沸腾，盐中的碘化物能去解除黄曲霉素的部分毒性，再放菜肴烹调有除去黄曲霉毒素的效果，有利于保障身体的健康。

有机食品安全知识：从营养价值上看，花生油含有多种抗衰老成分，可提供人体大量的营养。作为人们日常生活中必备的食用油，具有广泛使用性。但是，如果花生油中含有大量的黄曲霉素，长期摄入有可能增加慢性致癌的风险。

以上就是吱客网小编为大家介绍的有机花生油致癌的原因，所以大家以后在吃有机花生油的时候一定要多注意，尽量要多加热一段时间，如果大家还想了解更多的食品安全小知识，请继续关注本网吧。