福建仙游卤鸡爪

鸡爪，顾名思义，是鸡的脚爪。鸡爪又名鸡掌、凤爪、凤足。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪。民间有龙凤呈祥的说法，但真正的龙和凤的形状仅见于传说，而无实际事物可鉴，于是人们便把与传说中的龙和凤相似的蛇和鸡寓意为小龙和小凤，鸡爪因此亦称为凤爪。除了好听之外，还讨个吉利。鸡爪经过一番加工卤煮后，就叫做卤鸡爪。在仙游县，卤鸡爪是上了档次的一道美食，被列为传统的名小吃，深受广大群众的喜爱。

仙游卤鸡爪不但味道香美有嚼劲，而且营养非常丰富，常吃可以祛脂降压、软化血管，兼具美容养颜等功效，堪称外补内养之佳品。其烹饪方法也很简单，通常做法：备鸡爪10只、生姜1块、八角3颗、香叶3汤匙、老抽2汤匙、料酒1汤匙、白糖15克，盐和鸡精少许。先剪掉鸡爪的爪尖，洗净泡水里半小时；放水锅里烧开，将鸡爪焯水一遍捞起沥干；倒入干净锅里，放水1500毫升，加入八角、香叶、生姜、生抽、老抽、料酒和盐，盖上锅盖大火烧开后，改中火慢炖12分钟左右，使锅里的鸡爪骨酥肉糯，汤水只剩下约1/3；再加入少许鸡精，轻轻将锅摇晃几下，待其自然冷却（约半小时）就可以了。

将一个个肉掌丰厚、色泽绛红的卤鸡爪拣出装盘。看，那宛如片片竹叶、恰似玛瑙般晶莹透彻的卤鸡爪，好一副亮丽美艳、相依相偎的亲密姿态！每一下颤动，都透露出一番迷人的诱惑；每一次呼吸，都能让人味蕾开花，感受到独特的香韵。

吃卤鸡爪须静下心来慢慢啃，如同吃青蟹，那种急不可待狼餐虎噬的心态不适合。在我看来，假如要给卤鸡爪配一成语，非“细嚼慢咽”莫属。汤匙刀筷叉什么的皆可退让一边，更不要“五虎下山”，只需拇指和食指轻轻那么一捏，凤爪一抬，直蹦你的面前。入得嘴中，你会顿感浓香扑鼻，皮酥肉嫩，美味爽脆不油腻，鲜咸中略带甜味，越嚼越起兴，越啃越有劲，真是妙不可言。

卤鸡爪是仙游人小酌时的绝配，啃一节卤鸡爪，喝一口美酒，有味又有致，顿觉齿颊留芳，酣畅淋漓，经久不散，令人心驰神移，不亦乐乎。

香味可口的仙游卤鸡爪，也是小孩儿磨牙的零食，女士们看电视，或聊天时的绝佳零嘴。出门在外的旅人，如有仙游卤鸡爪相依相伴，一个人的旅程将不再那么孤单寂寞了。