正月初七人日美食 七样菜、盒子菜、及第粥(2)

北方地区正月初七传统美食民俗：盒子菜

说明：盒子菜源于古代立春“咬春”习俗。即吃春饼、春卷、春盘。春饼是用烫面烙的一种双层薄饼，吃的时候揭开，现在饭馆则多用卷烤鸭的鸭饼代替。卷春饼的菜称为“和(读“或”音)菜”，用豆芽菜和粉丝加调料或炒或拌而成。另外还要配炒菠菜、炒韭菜、摊鸡蛋等热菜以及被称为“盒子菜”的熟肉，如酱肘花、酱肉、熏肉、炉肉(均要切丝)。如果在家里吃，这些菜是从“盒子铺”(卖熟肉的铺子，如西单“天福号”)购买，熟肉铺送货时把熟肉盛在外观精致的盒子里，吃饭时就把盒子摆在自家的餐桌上。待顾客吃完肉之后，肉铺再取回盒子。菜因为装在盒子里，所以被称为“盒子菜”，熟肉铺则因靠墙放满了备用的盒子，而被称为“盒子铺”。

正月初七人日，北方地区还有登高、摊煎饼、吃“盒子菜”等习俗。与重阳登高的消极避祸不同，人日登高更具有积极的祝颂祈福的内容，因而常是合家同登，饮宴歌唱，尽情欢乐。老子所谓“众人熙熙，如登春台”所言正是上古人类春日登高的惬意。宝颜堂秘笈本《荆楚岁时记》注曰：“北人此日食煎饼，于庭中作之，云‘熏天’。”“盒子菜”乃熟食荤菜，非常适合人日野外登高食用。

广州地区则有人日“游花地”、“选人日皇后”习俗传承。广州芳村花地湾是著名的花卉产区，每逢正月初七“人日”，广州人便成群结队地去花地游览，俗称“游花地”。过去广州人在人日出游的过程中还要评选“人日皇后”，中选者主持这一天蒸米糕、做美食等项活动。当选者除了具备美貌之外，烹饪技术也需过关才行。此外，更要具有一定的组织能力，是典型的出得厅堂，入得厨房。

南北朝梁朝宗懔所著《荆楚岁时记》载曰：“正月七日为人日，以七种菜为羹”。以七种菜所做的“羹”，当时民间俗称“七宝羹”。《荆楚岁时记》未具体载明“七种菜”是素菜还是荤菜，还是荤素均可。从清代中后期还局部流传于江南各地的相似民俗中，或许可以窥探到当时“七宝羹”的一些风情。

福建泉州：“是日取菜果七种作羹”。

广东潮汕地区：“以菜七样煮食，云益寿。竞抬神出游，各村设供，以兆一岁平安”。

浙江：“正月初七日，家家吃叠砂团子，俗名曰人口团，食者可一年人口平安”。

安徽：“以饴糖掇炒米成团，谓之饷大平，俗以为想太平意。”

在人日，以广州、香港为代表的珠江三角洲一带喜欢吃“及第粥”，至今仍然流行。所谓及第，就是希望在科考场中取得状元，人日吃“及第粥”就是取其好兆头。“及第粥”由猪肝、猪肚、猪粉肠、肉丸和鸡蛋等一起煮而成。