味精的主要成分

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味精最主要的功能就是提升食品的鲜味,但任何事物都要注意量的把控,食用过量的味精对身体的伤害也是显而易见的。那么味精的主要成分是什么呢?

对于饮食的调味剂,除了油盐醋之外,味精也是一个很常见的增鲜剂。那么味精的主要成分是什么呢?接下来吱客网来详细为大家介绍一下吧。

味精的主要成分

味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶,谷氨酸钠又叫麸氨酸钠。谷氨酸是氨基酸的一种,也是蛋白质的最后分解产物。谷氨酸钠是一种氨基酸的钠盐,它是一种无色无味的晶体,会在232°C时解体熔化。

经科学家证明,味精在100℃时加热半小时,只有0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠,而焦谷氨酸钠是对人体无害的。在碱性环境中味精会发生化学反应,产生一种叫谷氨酸二钠的物质。该物质会散发出腐肉气味,所以要适当地使用和存放。

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