黑糖食品曝含大量致癌物？如何分辨黑糖质量好坏？

近日，人们一向爱吃的黑糖食品竟然被曝出含有致癌物，有的丙烯酰胺含量竟然比大家熟知的炸薯片都高，着实吓了人们一跳。吱客安全网下面为大家分享一些健康吃黑糖食品及分辨黑糖质量好坏的安全常识。

黑糖食品一向以天然、有助于美容养生著称，可近日，台湾爆出一个新闻，说黑糖中含有大量致癌物——丙烯酰胺，是不是有点不可思议?吱客下面就为大家分享一些分辨黑糖食品好坏的生活常识。

据了解，台湾某杂志测试了19个黑糖相关产品，发现所有样品均含有丙烯酰胺，其中7个样品超过了1000微克/公斤，最高的一个号称“传统制作”的黑糖样品达到令人咋舌的2740微克/公斤，远超炸薯片中的丙烯酰胺含量(按香港的测定数值，约为680微克/公斤)。

加工食物颜色越深丙烯酰胺也会越多

通常人们都知道炸薯片中的丙烯酰胺含量较高，为什么农家按传统方式制作的黑糖，却含有那么高水平的丙烯酰胺呢?

只要食物中同时含有碳水化合物(淀粉、糖)或脂肪以及蛋白质，那么无论是煎、烤、红烧、油炸等烹调操作，还是食品加工时的加温处理，都可能产生丙烯酰胺。反过来说，食物在加热中颜色变得越深，产生的丙烯酰胺也会越多。

在传统的手工制糖工艺中，会把甘蔗碾碎取汁，然后长时间地熬煮糖汁。这个熬煮过程，会不断让糖汁浓缩，糖汁的颜色逐渐变红，乃至变黑。黑糖其实就是颜色比较深一些的红糖，因为经过长时间熬煮，里面含有丙烯酰胺也不奇怪。

如何分辨黑糖质量好坏?

【气味】

首先你要知道黑糖是怎么做出来的，真正好的黑糖应该是以最原始、最传统之纯手工制作，所以一开罐，应该有股自然的焦糖炭烧香，非常非常香醇，但是又没有那种甜腻腻的味道。

而品质差一些，或者有些喜欢囤货的商家卖出的囤了好久的不新鲜的黑糖，香气就没那么浓郁，有些快过期的黑糖几乎没什么香气。

【颜色】

颜色上，因为都比较黑，不细看看不出有什么差别。有人说黑糖颜色浅一点的就是提炼的太多，营养流失了，深一点的品质好，这样的说法没有权威认证。

黑糖由于加工工艺的不同，有可能颜色会略有差异，但是不会很明显，而且也没有任何一个权威机构能够证实颜色深的黑糖就好这一说法。

【状态】

新鲜的和囤了好久的黑糖都会有浓浓的拉黏，不纯正的黑糖会有些杂质。

拿水冲泡一下，新鲜的和囤了好久的黑糖都完全溶于水。只不过新鲜的融化得较快一些。而一些掺假的特别难融化!

【味道】

说实在的，不管质量好坏，黑糖喝起来都没有糖的味道哈!泡了热水试试味道，一点都不甜。感觉很像淡淡的苦咖啡，喝起来有点微微苦和咸。

第一次喝的人完全适应不了，但是喝多了，每次一闻到新鲜黑糖的味道，就忍不住流口水。

据说，假黑糖除了特别的苦和咸之外，还发腥，有很浓的腥气，而且快过期的黑糖感觉上确实没有新鲜的黑糖蔗糖味道那么醇厚。

吱客提醒，虽然黑糖是用比较传统的工艺制成，相对比较天然，但这并不代表黑糖没有危害性，因此，大家有必要学习了解一些黑糖质量好坏的分辨安全常识，更多健康食用黑糖安全常识尽在本安全网站。