红烧海肠子的传说(2)

这“光”是可以随便沾的吗?谁不知道开饭店的要买卖兴隆一靠价廉，二靠物美。现在他在人家的地盘上做买卖，价廉比不了人家，因为成本贵嘛；物美全靠手艺好，现在，人家要堂而皇之来“偷”手艺了。

但卢老板不敢不答应，人家在当地有多少“哥们”！他只能“哑巴吃黄连”，连连点头。

王老板选择了一名十分精明干练的伙计，外号叫做“一见会”的张明来到了福山馆。张明真的绝顶聪明，无论什么事都是一见就会。到了福山馆，却变得十分虚心，他简直是一点一滴地刻意模仿，无论是刀口，还是火候，甚至炒勺翻弄的次数、高度，掌勺的姿势、角度，都模仿得分毫不差。炒出来的菜，谁都分辨不出来是出自谁的手。

王老板十分得意，张明的手艺已经达到了以假乱真的地步。

可是奇怪！同样的菜，让卢老板往桌上一端，味道立即两样，即使是张明的手艺，卢老板往上端，味道也鲜美异常。相反，自己，还有自己的伙计，端着卢老板炒的莱，也没那个鲜美的味道。

王老板傻眼了!谁叫他没长卢老板那样一双手来?这是没有办法的事——手长在人家身上，这是没法换也没法学的事。

其实，这奥妙就在海肠子身上。每年冬天，卢老板都要返里度岁，他就收买了大宗的海肠子。将它们焙干，碾成细沫儿，带回北京城。那时的堂倌也好，大师傅也好，腰间都围着块很大的巾子，既可用来擦汗，又可用来抹桌子，卢老板就用来夹带私货了。他把这些细粉末藏在大巾子里，往上一端的时候就瞅空撒上一点儿，味道自然就大变了。当时没有味精味素之类，这海肠子粉就权充了味精。

“福山馆”严守着海肠子的秘密，生意越做越红火。渐渐地顶垮了所有的同行，垄断了京城的饮食服务业。福山人开饭馆的越来越多，形成了庞大的“福山帮”。

海肠子功不可没!