老北京民俗 腊月二十七杀公鸡与洗疚疾(2)

芥末墩儿是以大白菜为原料，把大白菜切成寸断，状似小墩儿。烧好一锅水，将一碗白菜墩儿放在笊篱上，用开水冲浇白菜墩儿，这样连浇三下后，趁热将白菜墩儿码放到事先准备好的瓦盆内，盖上盖子，等码过一层后，撒上芥末粉、白糖，再码第二层，一直码到瓦盆的顶端，最后倒入米醋，注意保温。两天后，再放到室外，随吃随取。

豆儿酱的做法也很简单。先用猪蹄煮好白汤，再将适量的熏干、胡萝卜、水疙瘩、炖熟的猪蹄切成丁儿，和青豆一同煮熟，煮时可以放少许的红辣椒。捞出来后放入肉汤中再煮一开，再放入适量的葱姜、蒜末、酱油、盐等，然后拿到屋外放凉，冷却后在低温中自然会变成冻儿——这是一道下酒的好菜。

当然，年禧歌谣由于地域不同，版本也有所不同，比如有的地方年禧歌是 “二十七，看黄历”——春节前，要把历书买回家，农家则要根据节气安排来年的农耕生产；还有“二十七，洗疚疾”——老北京人在这两天还要继续洗衣服、洗澡。在民间的传说中，这两天沐浴可以除去一年的晦气，洗去一年的疾病，祈求来年能健健康康，无病无疾！

总之，到了腊月二十七，老北京的人家儿，家家户户，每天的厨房里，都是热气腾腾，香气四溢。外面冰天雪地，北风呼呼，一推门，就是各种香味儿和着热气扑面而来，还有满屋子的笑语喧阗，屋外的鞭炮齐鸣。